Knoblauchbutter-Garnelen

Recipe notes

Tipps vom Koch

Garnelen vorbereiten

Bereite deine Garnelen gleich am Anfang vor, denn dieser Schritt dauert am längsten und sie sollen bereitliegen. Achte darauf, dass du rohe Garnelen kaufst, und schäle und entdarme sie dann. Entdarmen heißt einfach, den Darm herauszuziehen, also die kleine „Kotstraße“. Am einfachsten geht das so: Halte Kopf und Körper der Garnele fest, drehe den Kopf und ziehe ihn langsam vom Körper weg. Der Darm sollte dabei mitkommen. Dann hältst du den Körper gerade und ziehst vorsichtig am Darm, bis er ganz draußen ist. Du kannst dir auch mein Video zu 3 Methoden zum Entdarmen von Garnelen ansehen - https://www.youtube.com/shorts/oOD9n5WIruY

Petersilie hacken

Ich habe einen kleinen Trick, mit dem sich Petersilie (oder alle anderen Kräuter!) grob leichter hacken lässt. Rolle die Kräuter so fest du kannst zu einer Kugel oder Rolle zusammen. Dann hackst du von einem Ende zum anderen und schiebst dabei deine Hand an den Kräutern entlang. Eventuell musst du noch einmal drüberhacken, damit keine großen Stücke übrig bleiben.

Butter schmelzen

Bei diesem Schritt solltest du aufpassen: Die Butter soll schmelzen und der Knoblauch soll Zeit haben, sein Aroma abzugeben, ohne dass die Butter braun wird oder verbrennt. Stell die Pfanne dafür auf niedrige Hitze, damit alles langsam gart. Es dauert nur etwa 8-10 Minuten, bis es fertig ist, aber du solltest alle paar Minuten umrühren.

Aufbewahrung

Am besten schmeckt das Gericht direkt nach dem Kochen. Reste von den Garnelen bewahrst du am besten in der Buttersauce und getrennt vom Reis in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf, bis zu 3 Tage.

Ingredient notes

Prawns:

I use large raw green tiger prawns here. You want uncooked prawns for this recipe as we'll cook them in the butter. If you can get them fresh from a fishmonger rather than frozen, the texture will be noticeably better. Pre-peeled and deveined is fine to save time, but leaving the tails on looks better on the plate and gives you something to hold when eating. You could opt for some smaller king prawns or banana prawns, or use this butter sauce for scallops, small yabbies or even squid.

Asparagus:

Thick stems work better on a chargrill because they hold up to the heat without going limp before they get any colour. Snap the woody ends off rather than cutting them: bend each spear near the base and it will naturally break at the point where the tender part begins. If asparagus isn’t in season, broccolini or green beans make a good alternative.

Sweet paprika:

Sweet paprika adds a mild, earthy warmth and a little colour to the prawns without any heat. It’s fat-soluble, so sprinkling it over the prawns as they hit the butter means the flavour blooms properly. Don’t swap it for smoked paprika here as the smokiness will overpower the delicate butter sauce. If that's all you have, just use less. You should be able to get sweet paprika from the supermarket.