Adobo-Sausage-Roll

Jump to Recipe

Adobo-Sausage-Roll

Zutatentipps

Kokosessig:

Wird aus fermentiertem Kokosblütensaft hergestellt und ist milder und etwas süßer als weißer Essig oder Apfelessig. Durch die geringere Säure übertönt er das Schweinefleisch auch bei langer Marinade über Nacht nicht. Apfelessig ist der beste Ersatz, nimm aber etwa 20 Prozent weniger, weil er säurereicher ist.

Dunkle und helle Sojasauce:

Dunkle Sojasauce bringt Farbe und einen tieferen, leicht melasseartigen Geschmack. Helle Sojasauce ist salziger und würzt klarer und kräftiger. Beide zusammen sorgen für mehr Komplexität als jede einzeln. Wenn du nur eine Sorte hast, nimm helle Sojasauce und gib einen Schuss Hoisinsauce für die dunkleren Noten dazu.

Bananenketchup:

Eine philippinische Würzsauce aus Banane, Zucker und Essig. Der Geschmack ähnelt Tomatenketchup, ist aber milder und leicht fruchtig. Gibt es im Asialaden. Normaler Tomatenketchup funktioniert als Ersatz, es fehlt dann aber das typische Aroma, das das Gericht zu seinen philippinischen Wurzeln zurückführt.

Jump to Video

Ingredients

1.2kg Schweineschulter, in 3cm große Würfel geschnitten
⅓ Tasse (80ml) Kokosessig
2 TL feiner Zucker
¼ Tasse (60ml) dunkle Sojasauce
¼ Tasse (60ml) helle Sojasauce
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Lorbeerblätter
2 Eier, verquirlt, + 1 weiteres
1 Tasse gekochter Reis
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
2 x 375g Packungen TK-Blätterteig, aufgetaut
Bananenketchup (oder Tomatenketchup) zum Servieren

Equipment

Schneidebrett
Kochmesser
Große Rührschüssel
Großer Topf (zum Einkochen der Marinade)
Fleischwolf
Großes Backblech oder Gusseisenpfanne
Backpapier
Backpinsel

Keep screen awake Off

Directions

Schweineschulter mit Essig, Zucker, Sojasaucen, Knoblauch und Lorbeerblättern in einer großen Schüssel vermengen.
Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Marinade in einen mittelgroßen Topf abgießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
Zum Köcheln bringen und auf die Hälfte einkochen, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
Das Fleisch mit dem Fleischwolf zuerst durch die grobe, dann zum Schluss durch die feinere Scheibe drehen.
Das Hack in eine große Schüssel geben und die eingekochte Marinade, 2 Eier und den Reis untermischen. Gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 190°C Umluft (375°F) vorheizen. Eine eingebrannte Gusseisenpfanne zum Vorheizen in den Ofen stellen.
Den Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen und in der Mitte durchschneiden, sodass du 4 Stücke hast.
Die Hackmasse in 4 Portionen teilen und zu festen Rollen formen, so lang wie die lange Seite des Teigs.
Eine Portion mittig auf den Teig legen und beide langen Ränder mit etwas von dem zusätzlichen verquirlten Ei bestreichen.
Den Teig zu einer Rolle einschlagen, die Naht nach unten, und die Oberseite mit mehr Ei bestreichen.
2 Rollen auf ein Blatt Backpapier legen und mit einem Messer leichte Kerben in die Oberseite ritzen, um jede Rolle in 3 Portionen zu teilen.
Die Rollen auf das heiße Blech geben und 35-40 Min. backen, bis sie tief goldbraun sind.
Mit den restlichen Rollen genauso verfahren, dann in Portionen schneiden und mit Bananenketchup (oder Tomatenketchup) servieren.

Ingredient Notes

Coconut vinegar:

Made from fermented coconut sap, it’s milder and slightly sweeter than white or apple cider vinegar. The lower acidity means it won’t overpower the pork through a long overnight marinade. Apple cider vinegar is the closest substitute, but reduce the quantity by about 20 percent as it’s more acidic.

Dark and light soy sauce:

Dark soy gives colour and a deeper, slightly molasses-like flavour. Light soy is saltier and adds a cleaner, sharper seasoning. Using both creates more complexity than either alone. If you only have one type, use light soy and add a small amount of hoisin for the darker notes.

Banana ketchup:

A Filipino condiment made from banana, sugar and vinegar. The flavour is similar to tomato ketchup but milder and slightly fruity. Available at Asian grocers. Regular tomato sauce works as a substitute but lacks the characteristic flavour that ties the dish back to its Filipino origin.

FAQs

Kann ich fertiges Schweinehack verwenden, statt das Fleisch selbst zu wolfen?

Klar, aber wenn du selbst durchdrehst, bekommst du eine bessere Textur und hast den Geschmack besser im Griff. Fertiges Hack geht auch, achte nur darauf, dass es nicht zu mager ist.