Blodpudding
Breakfast | British
Blodpudding är en blodkorv från Storbritannien och Irland, gjord av färskt grisblod som stelnar tillsammans med tärnat fläskfett, havre och varma kryddor. Jag var osäker på om jag skulle lägga ut det här receptet eftersom jag inte visste hur många som faktiskt skulle göra det. Men jag har fått önskemål, så här är det.
Jag tillagar min försiktigt i vattenbad i en låg ugn, så att utsidan inte blir överkokt innan mitten når 72 °C (161 °F). Den milda värmen ger en len, tät skiva i stället för en torr, smulig.
Traditionellt spritsas den i tarm, men jag låter min stelna i en brödform. Det är enklare att hantera hemma, du behöver ingen korvstoppare, och när den har kylts över natten kan du skära den i fina stycken och skivor. Det tärnade ryggfettet blir små fickor genom hela puddingen. När du steker en skiva blir utsidan knaprig medan fickorna smälter och badar den inifrån. Jag serverar den som en del av en engelsk frukost, men den är lika god med stekta pilgrimsmusslor eller ett stekt ägg på rostat bröd.
Ingredients
- 1 l färskt grisblod, silat
- 2 medelstora gula lökar
- 330 g fläskrygg-fett, utan svål
- 160 ml vispgrädde
- 1 ½ tsk fint salt
- 1 1/3 tsk mald kryddpeppar
- 1 1/3 tsk mald koriander
- ⅔ tsk mald muskot
- 1 tsk mald vitpeppar
- 1/3 tsk chiliflingor
- 50 g (ca 1 dl) havregryn
- smör till formen och stekning
Directions
- Hacka löken fint och ställ åt sidan.
- Värm ugnen till 130 °C (265 °F) med varmluft eller 150 °C (300 °F) utan varmluft. Skär ryggfettet i 5 mm tärningar. Ta undan cirka 2 matskedar av fettet att koka löken i och ställ resten i kylen.
- Smält de avsatta 2 matskedarna fett i en panna på låg värme. Lägg i löken och fräs försiktigt i 15 minuter tills den är mycket mjuk, utan att den får färg. Tillsätt havren i pannan och vänd runt i löken. Häll upp blandningen på ett platt bleck och låt den svalna i rumstemperatur.
- Sila blodet i en stor bunke. Tillsätt grädden, salt, kryddpeppar, koriander, muskot, vitpeppar och chiliflingor. Tillsätt den svalnade löken och det tärnade fettet och rör om ordentligt.
- För att kolla kryddningen, stek en tesked av blandningen i en stekpanna tills den stelnat. Smaka och justera kryddningen vid behov.
- Smöra din brödform. Rör om blandningen igen och häll i den. Täck tätt med folie.
- Ställ formen i en ugnsform och häll i kokande vatten så att det når halvvägs upp på sidorna. Grädda i 75 till 90 minuter. Efter 20 minuter, rör försiktigt om så att fettet fördelas, och täck sedan över med folie igen.
- Den är klar när den har fast konsistens, ett grillspett som sticks i mitten av formen kommer ut utan flytande blod och mitten når minst 72 °C (161 °F).
- Ta försiktigt ut formen ur ugnsformen och låt den svalna på ett galler i rumstemperatur. När den är kall, täck över och ställ in i kylen över natten.
- Skär på längden i tre rektangulära stycken. Skär varje stycke i 1,5 cm tjocka skivor.
- Till servering: stek varje skiva i lite smör eller olja i 2 till 3 minuter per sida.
Recipe notes
Grisblod
Det här är grunden i receptet, så skaffa det ordentligt. De flesta charkuterier och slakterier kan beställa hem det med några dagars varsel, och asiatiska butiker har det ofta i lager. Det är oftast fryst, så tina det helt i kylen innan du börjar. Passera det genom en fin sil även om det säljs som silat. Klumpar eller isbitar som blir kvar stelnar till hårda klumpar i puddingen.
Fläskrygg-fett
Ryggfett är det fasta fettlagret längs grisens rygg. Det är hårdare än sidfläskets fett och behåller formen när det tärnas, vilket ger de tydliga vita bitarna i varje skiva. Be din slaktare om det utan svål. Skär det i jämna 5 mm tärningar så att allt tillagas lika snabbt, och håll det kallt tills det går ner i blodet så att det inte mjuknar och smetar ut sig.