Blodpudding

Recipe notes

Sila blodet

Grisblod bildar naturligt klumpar, och alla som hamnar i formen förstör den släta konsistensen. Passera det genom en fin sil för att fånga klumpar och bitar som inte tinat helt.

Frys fettet innan du tärnar

Mjukt ryggfett är svårt att skära rent. Jag lägger det i frysen i 20 till 30 minuter så att det stelnar, vilket gör det mycket enklare att skära i fina, jämna tärningar.

Hoppa inte över omrörningen efter 20 minuter

Fläskfett är mycket lättare än blod, så det stiger till ytan medan det tillagas. En försiktig omrörning efter 20 minuter fördelar fettet så att det hålls svävande genom hela puddingen i stället för att lägga sig överst.

Täck formen tätt

Försegla formen ordentligt med folie. Det hindrar ånga från vattenbadet från att ta sig in i puddingen och göra den blöt.

Använd en digital termometer

Ett grillspett är det klassiska sättet att testa om den är klar, men en termometer tar bort gissandet. Ta ut den så snart mitten når 72 °C (161 °F). Överkokt blodpudding blir hård och smulig.

Förvaring

När blodpuddingen har svalnat helt, linda in den i plastfolie och förvara den i en lufttät förpackning. Den håller sig i kylen i upp till 1 vecka, eller i frysen i upp till 3 månader.

Ingredient notes

Grisblod

Det här är grunden i receptet, så skaffa det ordentligt. De flesta charkuterier och slakterier kan beställa hem det med några dagars varsel, och asiatiska butiker har det ofta i lager. Det är oftast fryst, så tina det helt i kylen innan du börjar. Passera det genom en fin sil även om det säljs som silat. Klumpar eller isbitar som blir kvar stelnar till hårda klumpar i puddingen.

Fläskrygg-fett

Ryggfett är det fasta fettlagret längs grisens rygg. Det är hårdare än sidfläskets fett och behåller formen när det tärnas, vilket ger de tydliga vita bitarna i varje skiva. Be din slaktare om det utan svål. Skär det i jämna 5 mm tärningar så att allt tillagas lika snabbt, och håll det kallt tills det går ner i blodet så att det inte mjuknar och smetar ut sig.