Salada de Macarrão com Frango Grelhado e Tomate Seco
Dinner | Italian
Receitas de macarrão em 30 minutos são o meu tipo favorito de refeição para os dias de semana. É muito fácil de fazer, não pede muitos ingredientes (e alguns deles você provavelmente já tem na despensa) e é um jantar delicioso que sai rápido.
Essa receita é no estilo toscano, mas com um formato de massa da Puglia. Ela leva o clássico tomate seco, que vamos transformar em um pesto para envolver a massa, antes de misturar com abobrinha e finalizar com frango grelhado. A receita rende quatro porções, mas você pode facilmente aumentar ou diminuir de acordo com o número de pessoas que vai servir.
Esta é uma salada de macarrão feita em torno de um pesto de tomate seco preparado no processador de alimentos, em vez de no pilão ou à mão. O pesto usa o óleo em que os tomates vêm conservados como parte da base de gordura, o que traz um sabor de tomate mais concentrado do que só azeite de oliva fresco.
O formato orecchiette é perfeito para esta receita porque pega e segura um pesto mais rústico de um jeito que formatos lisos, como o penne, não conseguem. As coxas de frango são grelhadas no forno, com a função grill, com páprica defumada, ficando com a parte de fora douradinha e levemente queimada, enquanto a carne continua suculenta.
Tudo nesse prato acontece ao mesmo tempo: enquanto o frango está no grill, a massa cozinha e o pesto fica pronto no processador. O tempo ativo total é de cerca de 20 minutos.
Notas sobre os Ingredientes
Tomates secos em óleo:
O óleo em que eles vêm conservados é um ingrediente aqui, não é para escorrer e jogar fora. Ele traz sabor concentrado de tomate e faz parte da base de gordura do pesto. Tomates secos sem óleo funcionam como substituto, mas precisam ser hidratados antes em água morna, e você vai precisar compensar a gordura com mais azeite de oliva.
Orecchiette:
Uma massa em formato de disco da Puglia, no sul da Itália, com o centro côncavo que segura molhos mais encorpados. É o formato certo para um pesto rústico como este. Conchiglie (formato concha) ou casarecce são os melhores substitutos se você não encontrar orecchiette. Confira o tempo de cozimento na embalagem, porque varia de marca para marca.
Coxas de frango:
Coxas sem osso e sem pele perdoam muito mais o grill em alta temperatura do que o peito. Por terem mais gordura, ficam suculentas mesmo depois de totalmente cozidas. Dá para usar peito de frango, mas ele resseca rápido se passar do ponto, então fique de olho na temperatura interna.
Ingredients
- 4 coxas de frango (cerca de 600g/1,3lbs), sem osso e sem pele
- 70ml de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, para temperar
- 2 abobrinhas
- 500g de orecchiette
- 100g de tomates secos em óleo
- 30g de queijo parmesão ralado
- 1 dente de alho
- 30g de nozes, tostadas
- 60ml (¼ xícara) de água
- 1 punhado de folhas de manjericão fresco
- suco de 1 limão
Directions
COMECE PELO FRANGO
- Preaqueça o grill do forno a 200°C (390°F). Em uma tigela grande, misture bem as coxas de frango com 30ml do azeite de oliva, a páprica, o alho em pó e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino.
- Transfira o frango para uma grade sobre uma assadeira forrada e leve ao grill.
- Deixe por 15-18 minutos, até dourar e a temperatura interna chegar a 62°C (143°F).
ENQUANTO O FRANGO COZINHA, COMECE A MASSA
- Leve ao fogo alto uma panela grande com água e sal até ferver.
- Corte as abobrinhas no sentido do comprimento em quatro partes e retire o miolo. Pique a abobrinha em cubos mais ou menos do tamanho da massa.
- Quando a água estiver fervendo, coloque a orecchiette e cozinhe por 6 minutos, depois adicione a abobrinha e cozinhe por mais 2 minutos.
- Escorra e passe em água fria para interromper o cozimento e evitar que grude. Reserve.
ENQUANTO A MASSA COZINHA, FAÇA O PESTO
- Coloque os tomates secos com o óleo, o parmesão, o alho, as nozes e os outros 40ml de azeite de oliva em um processador de alimentos pequeno. Tempere com um pouco de sal e processe até virar um purê grosseiro.
- Adicione a água e processe de novo até ficar liso. Reserve.
DEIXE O FRANGO DESCANSAR E SIRVA
- Quando o frango estiver pronto, deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
- Em uma travessa grande, misture a massa com a abobrinha, o pesto de tomate seco, as folhas de manjericão rasgadas e o suco de limão. Cubra com o frango fatiado e sirva.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.