Salada de Macarrão com Frango Grelhado e Tomate Seco

Receitas de macarrão em 30 minutos são o meu tipo favorito de refeição para os dias de semana. É muito fácil de fazer, não pede muitos ingredientes (e alguns deles você provavelmente já tem na despensa) e é um jantar delicioso que sai rápido.

Essa receita é no estilo toscano, mas com um formato de massa da Puglia. Ela leva o clássico tomate seco, que vamos transformar em um pesto para envolver a massa, antes de misturar com abobrinha e finalizar com frango grelhado. A receita rende quatro porções, mas você pode facilmente aumentar ou diminuir de acordo com o número de pessoas que vai servir.

Esta é uma salada de macarrão feita em torno de um pesto de tomate seco preparado no processador de alimentos, em vez de no pilão ou à mão. O pesto usa o óleo em que os tomates vêm conservados como parte da base de gordura, o que traz um sabor de tomate mais concentrado do que só azeite de oliva fresco.

O formato orecchiette é perfeito para esta receita porque pega e segura um pesto mais rústico de um jeito que formatos lisos, como o penne, não conseguem. As coxas de frango são grelhadas no forno, com a função grill, com páprica defumada, ficando com a parte de fora douradinha e levemente queimada, enquanto a carne continua suculenta.

Tudo nesse prato acontece ao mesmo tempo: enquanto o frango está no grill, a massa cozinha e o pesto fica pronto no processador. O tempo ativo total é de cerca de 20 minutos.

Notas sobre os Ingredientes

Tomates secos em óleo:

O óleo em que eles vêm conservados é um ingrediente aqui, não é para escorrer e jogar fora. Ele traz sabor concentrado de tomate e faz parte da base de gordura do pesto. Tomates secos sem óleo funcionam como substituto, mas precisam ser hidratados antes em água morna, e você vai precisar compensar a gordura com mais azeite de oliva.

Orecchiette:

Uma massa em formato de disco da Puglia, no sul da Itália, com o centro côncavo que segura molhos mais encorpados. É o formato certo para um pesto rústico como este. Conchiglie (formato concha) ou casarecce são os melhores substitutos se você não encontrar orecchiette. Confira o tempo de cozimento na embalagem, porque varia de marca para marca.

Coxas de frango:

Coxas sem osso e sem pele perdoam muito mais o grill em alta temperatura do que o peito. Por terem mais gordura, ficam suculentas mesmo depois de totalmente cozidas. Dá para usar peito de frango, mas ele resseca rápido se passar do ponto, então fique de olho na temperatura interna.