Ensopado de Peixe com Batata
Dinner
Este é um ensopado de peixe numa panela só, feito com caldo de galinha temperado com páprica defumada e coentro em pó. Eu adoro usar páprica defumada porque ela dá ao caldo uma base profunda e defumada, e o coentro traz uma nota quentinha e cítrica que combina muito bem com o peixe. É um ótimo prato para quando você quer algo que aqueça, mas continue leve.
Ingredients
- 600 g de peixe branco de carne firme (perca-do-mar)
- 1 cebola roxa
- 3 dentes de alho descascados
- 400 g de batatinhas
- 2 cebolinhas
- 1 abobrinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 280 g de azeitonas sicilianas sem caroço
- 1 L de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de coentro em pó
- sal a gosto
- 1 limão, raspas e suco
Directions
- Descasque a cebola roxa e corte em cubos grandes. Fatie o alho com cerca de 2 mm de espessura. Mantenha a casca das batatas e corte em pedaços do tamanho de uma garfada, cerca de 12 pedaços por batata.
- Numa panela grande e funda, adicione o azeite e leve ao fogo alto.
- Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola em cubos e o alho com ¼ de colher de chá de sal e refogue por 2 minutos.
- Adicione as batatas, o caldo, a páprica e o coentro em pó à panela. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos ou até as batatas estarem 80% cozidas.
- Enquanto isso, apare a abobrinha e corte em cubos de tamanho parecido com o da batata. Reserve.
- Fatie a cebolinha fino na diagonal, mantendo a parte branca separada da parte verde.
- Corte o peixe em pedaços bem grandes, do tamanho de uma garfada.
- Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione a abobrinha e a parte branca da cebolinha. Cozinhe por 1 minuto e então adicione o peixe. Deixe o caldo voltar a uma fervura suave e baixe o fogo imediatamente.
- Mantendo o fogo baixo, adicione as azeitonas, a parte verde da cebolinha, as raspas de limão e o suco de meio limão. Continue cozinhando por mais 5 minutos.
- Antes de servir, confira se as batatas estão macias e o peixe está bem cozido. Prove e ajuste o tempero (sal ou limão). Sirva e aproveite!
Recipe notes
Peixe branco
Eu uso perca-do-mar, mas qualquer peixe branco de carne firme funciona. Pargo, merluza-azul, robalo, halibute ou peixe-escorpião são boas opções. Se estiver em dúvida, peça ao peixeiro um peixe branco firme da estação. Corte o peixe em pedaços grandes, do tamanho de uma garfada, para que não se desmanchem no ensopado.
Batatinhas
Mantenha a casca e corte cada batata em pedaços pequenos, do tamanho de uma garfada, cerca de 12 por batata. Pedaços menores cozinham rápido e soltam mais amido, que é o que engrossa o caldo. Confira aos 10 minutos. Elas devem estar cerca de 80% cozidas antes de o peixe entrar, pois terminam de cozinhar junto com ele.
Azeitonas sicilianas
As azeitonas dão sal e um toque salgadinho ao caldo. As sicilianas podem ser bem salgadas, então prove uma antes de colocar. Se estiverem muito salgadas, lave em água fria antes. Pelo mesmo motivo, deixe a maior parte do tempero para o final e prove o ensopado logo antes de servir.