Ensopado de Peixe com Batata

Recipe notes

Corte as batatas pequenas

Pedaços pequenos cozinham rápido, são fáceis de comer e soltam bastante amido. Esse amido engrossa o caldo de galinha e o transforma num molho aveludado. Confira aos 10 minutos para não virarem purê.

Prove as azeitonas primeiro

Azeitonas sicilianas podem ser salgadas. Prove uma antes de colocar e, se estiverem muito salgadas, lave em água fria para não dominarem o prato. Tempere o ensopado só na hora de servir, para não acabar exagerando no sal.

Mantenha o peixe em fervura suave

Quando o peixe entrar e o caldo voltar a ferver, baixe o fogo logo em seguida. Se ferver forte, o peixe fica borrachudo e as batatas começam a se desmanchar no caldo.

Armazenamento

Guarde as sobras num recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça devagar em fogo baixo até começar a ferver, para o peixe não passar do ponto. Não recomendo congelar, porque as batatas ficam granulosas e o peixe se desfaz depois de descongelado.

Ingredient notes

Peixe branco

Eu uso perca-do-mar, mas qualquer peixe branco de carne firme funciona. Pargo, merluza-azul, robalo, halibute ou peixe-escorpião são boas opções. Se estiver em dúvida, peça ao peixeiro um peixe branco firme da estação. Corte o peixe em pedaços grandes, do tamanho de uma garfada, para que não se desmanchem no ensopado.

Batatinhas

Mantenha a casca e corte cada batata em pedaços pequenos, do tamanho de uma garfada, cerca de 12 por batata. Pedaços menores cozinham rápido e soltam mais amido, que é o que engrossa o caldo. Confira aos 10 minutos. Elas devem estar cerca de 80% cozidas antes de o peixe entrar, pois terminam de cozinhar junto com ele.

Azeitonas sicilianas

As azeitonas dão sal e um toque salgadinho ao caldo. As sicilianas podem ser bem salgadas, então prove uma antes de colocar. Se estiverem muito salgadas, lave em água fria antes. Pelo mesmo motivo, deixe a maior parte do tempero para o final e prove o ensopado logo antes de servir.