Sałatka makaronowa z grillowanym kurczakiem i suszonymi pomidorami
Dinner | Italian
Makarony gotowe w 30 minut to moje ulubione obiady na co dzień. Gotuje się je bardzo łatwo, nie potrzeba do nich wielu składników, a część z nich pewnie masz już w spiżarni. To pyszna kolacja, którą zrobisz szybko.
Ta wersja jest w stylu toskańskim, ale z makaronem z Apulii. Pojawiają się w niej klasyczne suszone pomidory, które zamienimy w pesto i obtoczymy nim makaron, zanim wmieszamy cukinię i położymy na wierzchu grillowanego kurczaka. Przepis jest na cztery porcje, ale łatwo go zwiększyć albo zmniejszyć, zależnie od tego, dla ilu osób gotujesz.
To sałatka makaronowa oparta na pesto z suszonych pomidorów, które robimy w malakserze, a nie ręcznie. Do pesto idzie olej, w którym zapakowane są pomidory, jako część tłuszczu, dzięki czemu smak pomidorów jest bardziej skoncentrowany niż przy samej świeżej oliwie.
Orecchiette idealnie sprawdzają się w tym przepisie, bo łapią i trzymają w sobie gęste, grube pesto, czego nie zrobią gładkie kształty, takie jak penne. Udka z kurczaka grillujemy pod grillem w piekarniku z wędzoną papryką, dzięki czemu z zewnątrz robią się lekko przypieczone, a w środku zostają soczyste.
Wszystko w tym daniu dzieje się równolegle: kiedy kurczak jest pod grillem, makaron się gotuje, a pesto powstaje w malakserze. Czas aktywnej pracy to około 20 minut.
Uwagi o składnikach
Suszone pomidory w oleju:
Olej, w którym są zapakowane, to tutaj pełnoprawny składnik, a nie coś do odlania. Niesie skoncentrowany smak pomidorów i stanowi część tłuszczowej bazy pesto. Suszone pomidory bez oleju też się nadadzą, ale trzeba je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, a brakujący tłuszcz uzupełnić dodatkową oliwą.
Orecchiette:
Makaron w kształcie małych muszelek-uszek z Apulii w południowych Włoszech, z wgłębieniem pośrodku, które zatrzymuje gęste sosy. To odpowiedni kształt do takiego grubego pesto. Jeśli nie znajdziesz orecchiette, najlepszym zamiennikiem będą muszelki (conchiglie) albo casarecce. Czas gotowania sprawdź na opakowaniu, bo różni się w zależności od marki.
Udka z kurczaka:
Udka bez kości i skóry znacznie lepiej znoszą mocny żar grilla niż pierś. Dzięki większej ilości tłuszczu zostają soczyste, nawet gdy są w pełni upieczone. Można użyć piersi, ale łatwo ją przesuszyć, więc uważnie pilnuj temperatury w środku.
Ingredients
- 4 udka z kurczaka (ok. 600g/1,3 lb), bez kości i skóry
- 70ml oliwy z oliwek
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- sól morska i grubo mielony czarny pieprz, do smaku
- 2 cukinie
- 500g makaronu orecchiette
- 100g suszonych pomidorów w oleju
- 30g startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 30g orzechów włoskich, uprażonych
- 60ml (¼ szklanki) wody
- 1 garść świeżych liści bazylii
- sok z 1 cytryny
Directions
ZACZNIJ OD KURCZAKA
- Rozgrzej grill w piekarniku do 200°C (390°F). W dużej misce wymieszaj udka z kurczaka z 30ml oliwy, papryką, czosnkiem granulowanym oraz sporą szczyptą soli i czarnego pieprzu, tak żeby wszystko dobrze się połączyło.
- Przełóż kurczaka na kratkę ułożoną na blasze wyłożonej papierem i wstaw pod grill.
- Piecz 15-18 minut, aż się zarumieni, a temperatura w środku osiągnie 62°C (143°F).
GDY KURCZAK SIĘ PIECZE, ZABIERZ SIĘ ZA MAKARON
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę na dużym ogniu.
- Przekrój cukinię wzdłuż na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój cukinię w kostkę mniej więcej wielkości makaronu.
- Gdy woda się zagotuje, wsyp orecchiette i gotuj 6 minut, potem dodaj cukinię i gotuj jeszcze 2 minuty.
- Odcedź i przepłucz zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i żeby makaron się nie kleił. Odstaw na bok.
GDY MAKARON SIĘ GOTUJE, ZRÓB PESTO
- W małym malakserze zmiksuj suszone pomidory razem z olejem, parmezan, czosnek, orzechy włoskie i pozostałe 40ml oliwy. Dopraw odrobiną soli i miksuj, aż powstanie grubsza pasta.
- Dodaj wodę i miksuj ponownie, aż będzie gładkie. Odstaw na bok.
ODSTAW KURCZAKA I PODAJ
- Gdy kurczak będzie gotowy, odstaw go na 5 minut przed pokrojeniem.
- W dużej misce do serwowania wymieszaj makaron z cukinią, pesto z suszonych pomidorów, porwanymi liśćmi bazylii i sokiem z cytryny. Połóż na wierzchu pokrojonego kurczaka i podawaj.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.