Sałatka makaronowa z grillowanym kurczakiem i suszonymi pomidorami

Makarony gotowe w 30 minut to moje ulubione obiady na co dzień. Gotuje się je bardzo łatwo, nie potrzeba do nich wielu składników, a część z nich pewnie masz już w spiżarni. To pyszna kolacja, którą zrobisz szybko.

Ta wersja jest w stylu toskańskim, ale z makaronem z Apulii. Pojawiają się w niej klasyczne suszone pomidory, które zamienimy w pesto i obtoczymy nim makaron, zanim wmieszamy cukinię i położymy na wierzchu grillowanego kurczaka. Przepis jest na cztery porcje, ale łatwo go zwiększyć albo zmniejszyć, zależnie od tego, dla ilu osób gotujesz.

To sałatka makaronowa oparta na pesto z suszonych pomidorów, które robimy w malakserze, a nie ręcznie. Do pesto idzie olej, w którym zapakowane są pomidory, jako część tłuszczu, dzięki czemu smak pomidorów jest bardziej skoncentrowany niż przy samej świeżej oliwie.

Orecchiette idealnie sprawdzają się w tym przepisie, bo łapią i trzymają w sobie gęste, grube pesto, czego nie zrobią gładkie kształty, takie jak penne. Udka z kurczaka grillujemy pod grillem w piekarniku z wędzoną papryką, dzięki czemu z zewnątrz robią się lekko przypieczone, a w środku zostają soczyste.

Wszystko w tym daniu dzieje się równolegle: kiedy kurczak jest pod grillem, makaron się gotuje, a pesto powstaje w malakserze. Czas aktywnej pracy to około 20 minut.

Uwagi o składnikach

Suszone pomidory w oleju:

Olej, w którym są zapakowane, to tutaj pełnoprawny składnik, a nie coś do odlania. Niesie skoncentrowany smak pomidorów i stanowi część tłuszczowej bazy pesto. Suszone pomidory bez oleju też się nadadzą, ale trzeba je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, a brakujący tłuszcz uzupełnić dodatkową oliwą.

Orecchiette:

Makaron w kształcie małych muszelek-uszek z Apulii w południowych Włoszech, z wgłębieniem pośrodku, które zatrzymuje gęste sosy. To odpowiedni kształt do takiego grubego pesto. Jeśli nie znajdziesz orecchiette, najlepszym zamiennikiem będą muszelki (conchiglie) albo casarecce. Czas gotowania sprawdź na opakowaniu, bo różni się w zależności od marki.

Udka z kurczaka:

Udka bez kości i skóry znacznie lepiej znoszą mocny żar grilla niż pierś. Dzięki większej ilości tłuszczu zostają soczyste, nawet gdy są w pełni upieczone. Można użyć piersi, ale łatwo ją przesuszyć, więc uważnie pilnuj temperatury w środku.