Gegrilde kip, pastasalade met zongedroogde tomaten
Dinner | Italian
Pastagerechten van 30 minuten zijn mijn favoriete doordeweekse maaltijd. Ze zijn supermakkelijk te maken, je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig, een paar ervan heb je waarschijnlijk al in de voorraadkast staan, en het is een heerlijk avondeten dat je snel op tafel hebt.
Deze is in Toscaanse stijl, maar met een pastavorm uit Puglia. Het draait om de klassieke zongedroogde tomaat, die we omtoveren tot een pesto waarmee we de pasta omhullen. Daarna mengen we er courgette door en leggen we er gegrilde kip bovenop. Het recept is voor vier porties, maar je kunt het makkelijk groter of kleiner maken, afhankelijk van voor hoeveel mensen je kookt.
Dit is een pastasalade rond een pesto van zongedroogde tomaten, die je in de keukenmachine maakt in plaats van met de hand. In de pesto gebruiken we de olie waarin de tomaten zijn verpakt als deel van de vetbasis, en die geeft meer geconcentreerde tomatensmaak dan verse olijfolie alleen.
Orecchiette is de perfecte vorm voor dit recept, want die vangt en houdt een stevige pesto vast, anders dan gladde vormen zoals penne. De kippendijen worden onder de ovengrill gegrild met gerookt paprikapoeder, waardoor ze een mooi verkoold korstje krijgen en het vlees lekker sappig blijft.
Alles in dit gerecht loopt parallel: terwijl de kip onder de grill ligt, kookt de pasta en maak je de pesto in de keukenmachine. De totale actieve bereidingstijd is ongeveer 20 minuten.
Over de ingrediënten
Zongedroogde tomaten in olie:
De olie waarin ze zijn verpakt is hier een ingrediënt en niet iets om af te gieten. Die olie zit vol geconcentreerde tomatensmaak en vormt een deel van de vetbasis van de pesto. Droog verpakte zongedroogde tomaten kun je als vervanger gebruiken, maar die moet je eerst in warm water laten weken, en het ontbrekende vet vul je aan met extra olijfolie.
Orecchiette:
Een schijfvormige pasta uit Puglia in Zuid-Italië met een holle kuil in het midden die dikke sauzen vasthoudt. Het is precies de juiste vorm voor een stevige pesto zoals deze. Schelpjes (conchiglie) of casarecce zijn de beste alternatieven als je geen orecchiette kunt vinden. Check de kooktijd op de verpakking, want die verschilt per merk.
Kippendijen:
Kippendijfilet zonder bot en vel is veel vergevingsgezinder onder een hete grill dan kipfilet. Door het hogere vetgehalte blijft het sappig, ook als het helemaal gaar is. Je kunt ook kipfilet gebruiken, maar die droogt snel uit als je hem te lang laat garen, dus houd de kerntemperatuur goed in de gaten.
Ingredients
- 4 kippendijen (ca. 600g), zonder bot en vel
- 70ml olijfolie
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- zeezout en grof gemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 courgettes
- 500g orecchiette
- 100g zongedroogde tomaten in olie
- 30g geraspte parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 30g walnoten, geroosterd
- 60ml (¼ cup) water
- 1 handvol verse basilicumblaadjes
- sap van 1 citroen
Directions
BEGIN MET DE KIP
- Verwarm de ovengrill voor op 200°C (390°F). Meng de kippendijen in een grote kom met 30ml van de olijfolie, het paprikapoeder, het knoflookpoeder en een flinke snuf zout en zwarte peper, tot alles goed bedekt is.
- Leg de kip op een rooster boven een met bakpapier beklede ovenplaat en zet hem onder de grill.
- Gril de kip 15-18 minuten, tot hij bruin is en de kerntemperatuur 62°C (143°F) bereikt.
TERWIJL DE KIP GAART, BEGIN JE AAN DE PASTA
- Breng op hoog vuur een grote pan gezouten water aan de kook.
- Snijd de courgette in de lengte in vieren en snijd de zaadlijst eruit. Snijd de courgette in blokjes, ongeveer even groot als de pasta.
- Als het water kookt, doe je de orecchiette erin en kook je hem 6 minuten. Voeg dan de courgette toe en kook nog 2 minuten door.
- Giet af en spoel af onder koud water, zodat de pasta niet doorgaart en niet aan elkaar plakt. Zet opzij.
TERWIJL DE PASTA KOOKT, MAAK JE DE PESTO
- Doe de zongedroogde tomaten met hun olie, de parmezaan, knoflook, walnoten en de overige 40ml olijfolie in een kleine keukenmachine. Breng op smaak met wat zout en maal tot een grove puree.
- Voeg het water toe en maal opnieuw tot de pesto glad is. Zet opzij.
LAAT DE KIP RUSTEN EN SERVEER
- Als de kip gaar is, laat je hem 5 minuten rusten voordat je hem in plakjes snijdt.
- Meng in een grote serveerschaal de pasta met de courgette, de pesto van zongedroogde tomaten, gescheurde basilicumblaadjes en het citroensap. Leg de gesneden kip erbovenop en serveer.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.