Gegrilde kip, pastasalade met zongedroogde tomaten

Pastagerechten van 30 minuten zijn mijn favoriete doordeweekse maaltijd. Ze zijn supermakkelijk te maken, je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig, een paar ervan heb je waarschijnlijk al in de voorraadkast staan, en het is een heerlijk avondeten dat je snel op tafel hebt.

Deze is in Toscaanse stijl, maar met een pastavorm uit Puglia. Het draait om de klassieke zongedroogde tomaat, die we omtoveren tot een pesto waarmee we de pasta omhullen. Daarna mengen we er courgette door en leggen we er gegrilde kip bovenop. Het recept is voor vier porties, maar je kunt het makkelijk groter of kleiner maken, afhankelijk van voor hoeveel mensen je kookt.

Dit is een pastasalade rond een pesto van zongedroogde tomaten, die je in de keukenmachine maakt in plaats van met de hand. In de pesto gebruiken we de olie waarin de tomaten zijn verpakt als deel van de vetbasis, en die geeft meer geconcentreerde tomatensmaak dan verse olijfolie alleen.

Orecchiette is de perfecte vorm voor dit recept, want die vangt en houdt een stevige pesto vast, anders dan gladde vormen zoals penne. De kippendijen worden onder de ovengrill gegrild met gerookt paprikapoeder, waardoor ze een mooi verkoold korstje krijgen en het vlees lekker sappig blijft.

Alles in dit gerecht loopt parallel: terwijl de kip onder de grill ligt, kookt de pasta en maak je de pesto in de keukenmachine. De totale actieve bereidingstijd is ongeveer 20 minuten.

Over de ingrediënten

Zongedroogde tomaten in olie:

De olie waarin ze zijn verpakt is hier een ingrediënt en niet iets om af te gieten. Die olie zit vol geconcentreerde tomatensmaak en vormt een deel van de vetbasis van de pesto. Droog verpakte zongedroogde tomaten kun je als vervanger gebruiken, maar die moet je eerst in warm water laten weken, en het ontbrekende vet vul je aan met extra olijfolie.

Orecchiette:

Een schijfvormige pasta uit Puglia in Zuid-Italië met een holle kuil in het midden die dikke sauzen vasthoudt. Het is precies de juiste vorm voor een stevige pesto zoals deze. Schelpjes (conchiglie) of casarecce zijn de beste alternatieven als je geen orecchiette kunt vinden. Check de kooktijd op de verpakking, want die verschilt per merk.

Kippendijen:

Kippendijfilet zonder bot en vel is veel vergevingsgezinder onder een hete grill dan kipfilet. Door het hogere vetgehalte blijft het sappig, ook als het helemaal gaar is. Je kunt ook kipfilet gebruiken, maar die droogt snel uit als je hem te lang laat garen, dus houd de kerntemperatuur goed in de gaten.