Rijstschotel met komijn en rundvlees
Dinner | Mediterranean
Dit is een rijstgerecht uit één pan uit de oven, met aangebraden rundergehakt, paprika, ui en knoflook, op smaak gebracht met gemalen komijn en koriander. We doen de rijst rauw in de pan met de bouillon en kruiden en zetten alles in de oven. Tijdens het bakken neemt de rijst de bouillon op, samen met het gesmolten vet van het gehakt en de kruiden, zodat de smaak door elke korrel trekt in plaats van er als saus bovenop te zitten. Komijn brengt een aardse warmte en de koriander voegt een lichtere, citrusachtige noot toe om dat in balans te brengen.
Ingredients
- 2 el olijfolie
- 500 g rundergehakt
- 1 gele ui
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 el gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander
- zout en peper naar smaak
- 260 g basmatirijst
- 500 ml rund- of kippenbouillon
- ½ bosje munt om af te maken
Directions
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F) heteluchtoven of 200°C (390°F) zonder hete lucht.
- Snijd de ui, paprika's en knoflook fijn en zet opzij.
- Zet een gietijzeren of zware pan met de olie op hoog vuur. Doe als de pan heet is het gehakt als één groot plat stuk in de pan en kruid met een gelijkmatig snufje zout. Bak het gehakt 4-5 minuten aan één kant tot het goudbruin is. Breng het gehakt uit elkaar met een spatel en voeg dan de gesneden groenten toe en roer. Bak 3-4 minuten op hoog vuur terwijl je het gehakt blijft fijnmaken.
- Spoel de rijst intussen twee keer onder koud water en giet het overtollige zetmeel af. Laat bij de laatste spoeling al het water goed uitlekken en zet opzij.
- Voeg gemalen komijn, koriander, ¼ tl zout, een paar draaien zwarte peper, de uitgelekte basmatirijst en de bouillon toe aan de pan.
- Breng de bouillon 2 minuten op hoog vuur aan een sudder en zet dan de hele pan in een voorverwarmde oven om 20 minuten te bakken.
- Haal de pan uit de oven en check of de rijst gaar is. Breng zo nodig op smaak met meer zout of peper.
- Scheur om te serveren de muntblaadjes over het gerecht en smullen maar.
Recipe notes
Rundergehakt
Gebruik gewoon rundergehakt met wat vet erin in plaats van extra mager. Het vet dat bij het aanbraden vrijkomt, omhult de rijst en neemt de smaak van de kruiden mee door het gerecht.
Basmatirijst
Basmati heeft lange, slanke korrels die los blijven bij het koken. Spoel hem twee keer onder koud water om het zetmeel van het oppervlak te wassen en laat hem goed uitlekken. Dat zetmeel maakt rijst plakkerig, en al het water dat erin blijft zit, haalt de verhouding tussen rijst en bouillon uit balans.
Komijn en koriander
Dit zijn de twee kruiden die het gerecht bepalen. Ze gaan met de rijst en bouillon in de pan, zodat de rijst hun smaak opneemt tijdens het garen. Gemalen kruiden verliezen na verloop van tijd hun aroma, dus als die van jou al een tijdje in de kast staan, is het de moeite waard om nieuwe te kopen.