Spaghetti all'Assassina
Min spaghetti all’assassina, den sprø og sterke pastaretten fra Bari. Tørr spagetti koker rett i en saus med chili, hvitløk og tomat i én panne.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
- Step 1: Kok opp en kanne vann.
- Step 2: Ha ¼ kopp olivenolje, chiliflak og 3 fint revne hvitløksfedd i en stekepanne i rustfritt stål. Sett på middels varme og rør til det dufter. Tilsett tomatpuréen og rør i 30 sekunder.
- Step 3: Tilsett tomatpassataen med ¼ ts salt og bring til en lav småkok.
- Step 4: Når det småkoker, tilsett den tørre spagettien med ½ kopp vann. La spagettien myknes forsiktig i 5 minutter.
- Step 5: Rør pastaen inn i sausen med en ny skvett varmt vann (omtrent ½ kopp vann).
- Step 6: Fortsett å røre og tilsett vann mens pastaen koker. Sausen vil begynne å sette seg fast i pannen. Bruk en flat tresleiv til å skrape opp det som har satt seg på bunnen og rør det inn i sausen. Målet er å balansere konsistensen på sausen med tiden det tar å koke pastaen, så fortsett å tilsette vann skvett for skvett til pastaen er ferdigkokt. Pastaen setter seg fast i pannen, så bruk en fiskespade til å skrape de sprø bitene løs fra bunnen og vend dem inn i sausen.
- Step 7: Retten er ferdig når pastaen er kokt, det er mye saus til å dekke spagettien og det er sprø biter av pasta gjennom hele retten. Tilsett mer vann for å tynne sausen eller fortsett å koke inn etter behov.
- Step 8: Smak til og juster krydderet med mer salt ved behov. Avslutt med en skvett olivenolje til servering.
Equipment
- Stekepanne i rustfritt stål
- Vannkoker eller gryte til å koke vann
- Fin rasp Zester $45.00
- Tresleiv
- Fiskespade Fiskespade $40.00
- Tang
Get the gear
Chef’s Tips
Recipe notes
Bli hos pannen
Dette er ikke en oppskrift du setter på og går fra. Mens pastaen koker, koker sausen inn og alt vil sette seg fast i pannen. Det er poenget, men du må følge med for å få sprø kanter uten å brenne den.
Tilsett vannet skvett for skvett
Ikke hell i alt vannet på en gang. Du vil at pastaen skal være gjennomkokt samtidig som sausen har kokt inn, uten at pastaen blir overkokt eller sausen blir for våt. Å tilsette små mengder underveis er den eneste måten å få den balansen på.
Bruk kokende vann
Pass på at vannet du tilsetter er kokende eller veldig varmt. Kaldt eller lunkent vann senker temperaturen i pannen, bremser kokingen og stopper stekingen, noe som gjør det mye vanskeligere å få de sprø kantene.
Oppbevaring
Dette spises best med en gang, siden de sprø kantene blir myke når det står. Oppbevar rester i en tett boks i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm opp i en varm panne med en skvett vann, og la det sette seg fast på bunnen igjen for å få tilbake litt av sprøheten.
Ingredient notes
Spagetti
Bruk en vanlig tørr spagetti i stedet for en tynn variant. Den må tåle omtrent 15 minutter med røring og skraping i pannen, og tynnere pasta blir lett overkokt og faller fra hverandre før de sprø kantene rekker å dannes.
Tomatpuré og passata
Tomatpuréen går i den varme oljen i 30 sekunder, noe som tar bort den rå smaken og gjør smaken dypere. Passataen blir kokevæsken til pastaen. De naturlige sukkerartene i begge er det som karamelliseres og setter seg fast på bunnen av pannen, så det er der det meste av smaken kommer fra. Bruk en jevn passata uten tilsatte urter eller krydder.
Chiliflak
Chili er en stor del av denne retten, så 2 teskjeer gir et godt spark. Flakene går i den kalde oljen sammen med hvitløken og varmes opp sammen, noe som sprer varmen gjennom hele sausen. Hvis du liker den mildere, start med 1 teskje. Du kan tilsette en ekstra klype på slutten, men du kan ikke ta den ut.
FAQs
Kan jeg bruke en non-stick-panne?
Hvordan gjør jeg den mindre sterk?
Er spaghetti all’assassina vegansk?
About this recipe
Spaghetti all’assassina kommer fra Bari i Puglia. Navnet betyr «leiemorderens spagetti», en referanse til chilivarmen og de forkullede, sprø kantene. I stedet for å koke pastaen separat, går den tørre spagettien rett i en panne med chili, hvitløk og tomat og koker i sausen, omtrent som når du lager risotto. Mens sausen koker inn, karamelliseres tomatsukkeret på bunnen av pannen og pastaen stekes i oljen, noe som gir sprø, litt svidde biter i hver porsjon.
Det tar omtrent 20 minutter, bruker en håndfull basisvarer og bare én panne, men den krever full oppmerksomhet. Jeg tilsetter kokende vann litt og litt, skraper opp det som setter seg fast på bunnen av pannen og vender det inn i sausen igjen. Målet er at pastaen er ferdigkokt i samme øyeblikk som sausen er tykk nok til å dekke den, med mange sprø biter gjennom hele retten. Den er vegansk som den står.
Keywords: Spaghetti all'Assassina, Dinner, Italian, Pasta, Tomato, One Pan, Spicy, Quick, Spaghetti all'assassina oppskrift, sprø sterk spagetti, Bari spaghetti all'assassina, enpanne tomatspagetti, spagetti med chili, hvitløk og tomat, italiensk sprø pasta, sterk tomatpasta
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.
Get the gear
Cook it like Andy
Helping you cook better at home.
- Ships from AustraliaTracked delivery to your door
- Secure checkoutShop Pay, Apple Pay, cards and more
- Chef testedUsed every day in Andy's kitchen