Grillet kylling og pastasalat med soltørkede tomater
Dinner | Italian
Pastaretter på 30 minutter er favorittmiddagen min midt i uka. Den er superenkel å lage, krever ikke så mange ingredienser, du har sikkert noe av det i skapet allerede, og det er en deilig middag du får på bordet raskt.
Denne er i toskansk stil, men med en pastatype fra Puglia. Her bruker vi klassiske soltørkede tomater, som blir til en pesto som dekker pastaen før vi blander inn zucchini og toppar med grillet kylling. Oppskriften er laget til fire porsjoner, men du kan enkelt gjøre den større eller mindre, avhengig av hvor mange du lager mat til.
Dette er en pastasalat bygget rundt en pesto av soltørkede tomater som lages i en foodprosessor i stedet for for hånd. Pestoen bruker oljen tomatene ligger i som en del av fettbasen, og det gir mer konsentrert tomatsmak enn fersk olivenolje alene.
Orecchiette er perfekt til denne oppskriften, fordi formen fanger opp og holder på en grov pesto på en måte glatte pastatyper som penne ikke gjør. Kyllinglårene grilles under ovnsgrillen med røkt paprika, og får en fin forkullet overflate mens kjøttet holder seg saftig.
Alt i denne retten skjer samtidig, så mens kyllingen står under grillen, koker pastaen og pestoen lages i foodprosessoren. Aktiv tid er til sammen rundt 20 minutter.
Om ingrediensene
Soltørkede tomater i olje:
Oljen de ligger i er en ingrediens her, ikke noe du skal helle av. Den har mye konsentrert tomatsmak og er en del av fettbasen i pestoen. Soltørkede tomater uten olje fungerer også, men må legges i bløt i lunkent vann først, og du må kompensere for fettet med ekstra olivenolje.
Orecchiette:
En skiveformet pasta fra Puglia i Sør-Italia med en liten fordypning i midten som fanger opp tykke sauser. Den er helt riktig til en grov pesto som denne. Conchiglie (skjell) eller casarecce er de beste erstatningene hvis du ikke finner orecchiette. Sjekk pakken for koketid, for den varierer fra merke til merke.
Kyllinglår:
Utbeinede lår uten skinn tåler høy varme under grillen mye bedre enn brystfilet. Det høyere fettinnholdet gjør at de holder seg saftige selv når de er helt gjennomstekt. Du kan bruke brystfilet, men den blir fort tørr hvis den stekes for lenge, så hold godt øye med kjernetemperaturen.
Ingredients
- 4 kyllinglår (ca. 600 g), utbeinede og uten skinn
- 70 ml olivenolje
- 1 ss røkt paprikapulver
- 1 tsp hvitløkspulver
- havsalt og nykvernet sort pepper, etter smak
- 2 zucchini
- 500 g orecchiette
- 100 g soltørkede tomater i olje
- 30 g revet parmesan
- 1 fedd hvitløk
- 30 g valnøtter, ristet
- 60 ml (¼ cup) vann
- 1 håndfull ferske basilikumblader
- saften av 1 sitron
Directions
BEGYNN MED KYLLINGEN
- Forvarm ovnsgrillen til 200°C (390°F). Bland kyllinglårene med 30 ml av olivenoljen, paprikapulver, hvitløkspulver og en stor klype salt og sort pepper i en stor bolle til alt er godt blandet.
- Legg kyllingen på en rist over et langpannestekebrett med bakepapir og sett den under grillen.
- Grill i 15-18 minutter, til den er brun og kjernetemperaturen når 62°C (143°F).
MENS KYLLINGEN STEKES, BEGYNN PÅ PASTAEN
- Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme.
- Skjær zucchinien i fire på langs og skjær ut kjernen. Skjær zucchinien i terninger omtrent like store som pastaen.
- Når vannet koker, legger du i orecchiette og koker i 6 minutter. Tilsett så zucchinien og kok i ytterligere 2 minutter.
- Sil av og skyll under kaldt vann for å stoppe kokingen og hindre at pastaen klistrer seg sammen. Sett til side.
MENS PASTAEN KOKER, LAG PESTOEN
- Ha soltørkede tomater med oljen, parmesan, hvitløk, valnøtter og resten av olivenoljen (40 ml) i en liten foodprosessor. Smak til med litt salt og kjør til det blir en grov puré.
- Tilsett vannet og kjør igjen til det er helt glatt. Sett til side.
LA KYLLINGEN HVILE OG SERVER
- Når kyllingen er ferdig, lar du den hvile i 5 minutter før du skjærer den i skiver.
- Bland pastaen med zucchini, pesto av soltørkede tomater, revet basilikum og sitronsaft i en stor serveringsbolle. Topp med kyllingskivene og server.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.