Penne all'Arrabbiata (pasta med tomat og chili)

Jump to Recipe

Penne all'Arrabbiata (pasta med tomat og chili)

Om ingrediensene

Hermetiske hele tomater:

Kvaliteten varierer mye mellom merkene. San Marzano-tomater med DOP-sertifisering har lavt syreinnhold og er naturlig søte, så sausen trenger mindre koketid for å mildne og blir veldig fin. Du finner dem i de fleste supermarkeder og delikatessebutikker.

Tørkede chiliflak:

En halv teskje gir en mild, varmende bakgrunnsvarme som de fleste synes er behagelig. Vil du ha det sterkere, bruk 1 teskje. Når du lar flakene trekke i oljen før tomatene kommer oppi, blir varmen mykere og fordeler seg jevnt i sausen. Hvis du putter dem rett i tomatene, blir resultatet mer flekkvis og mindre helhetlig.

Pecorino Romano:

En hard italiensk sauemelkost med skarpere, saltere og mer krydret smak enn Parmigiano-Reggiano. Den er den tradisjonelle avslutningen på Arrabbiata. Finner du den ikke, kan du bruke Parmigiano-Reggiano i stedet, men smaken blir mildere og mindre markant.

Jump to Video

Ingredients

500 g penne
¼ cup (60 ml) olivenolje
6 fedd hvitløk, knust
½ tsp tørkede chiliflak
800 g boks hele tomater
havsalt, etter smak
½ bunt flatbladpersille, hakket
2 tbsp basilikum, revet i biter
pecorino, til servering

Equipment

Skjærebrett
Kokkekniv
Stor gryte (til pasta)
Stor, dyp stekepanne
Fint rivjern

Keep screen awake Off

Directions

Sett en stor gryte med saltet vann på kok til pastaen. Rør om hvert par minutter. Kok pastaen etter anvisningen på pakken, til den er al dente. Begynn å smake på den to minutter før tiden som står på pakken.
Varm opp oljen i en stor, dyp stekepanne på middels varme mens pastaen koker.
Tilsett hvitløk og en klype salt, og stek i 3–4 minutter, til det dufter godt og så vidt begynner å få farge. Beveg pannen litt, så hvitløken trekker i oljen.
Når hvitløken begynner å få farge, skrur du ned til lav varme. Du kan knuse hvitløken i pannen eller la den være grov.
Tilsett chiliflakene og stek i 1 minutt til.
Knus tomatene med hånden i en middels stor bolle. Skru varmen opp til middels igjen og tilsett tomatene i pannen. Rør om og la det komme opp til et lett kok. Tilsett en klype salt. Kok i 4–5 minutter, til sausen begynner å tykne. Hvis den begynner å koke kraftig, skrur du ned varmen. Rør innimellom.
Smak til pastasausen og tilsett en klype salt om nødvendig.
Sil av pastaen, og spar på ½ cup av kokevannet. Ha pastaen i sausen og vend rundt, med litt av pastavannet.
Rør inn basilikum og mesteparten av persillen.
Server pastaen i en bolle, og topp med litt ekstra persille, revet pecorino og en skvett olivenolje.

Notes

Tips fra kokken

Ulike varianter: Det finnes flere varianter av denne retten, men den vanligste er bare med hvitløk, chili, olivenolje og tomater. Denne versjonen har i tillegg frisk basilikum og pecorino for litt ekstra friskhet og smak. Jeg bruker også mye mer hvitløk i min oppskrift, så du kan gjerne ta litt mindre.

Vann: I denne oppskriften brukte jeg rundt 2 liter vann i gryten til å koke pastaen.

Å koke al dente: Al dente betyr «til tannen», og det vil si at pastaen er mør, men gir litt motstand når du tygger den. Hvis pastaen er bløt eller faller fra hverandre, har du kokt den for lenge. For å unngå det begynner jeg å smake på den 2 minutter før tiden som står på pakken.

Rør i pastaen: Rør i pastaen innimellom. Da koker den jevnt og klistrer seg ikke sammen.

Å trekke hvitløk i oljen: Når du steker hvitløken i oljen, er det helt greit at den får litt farge, men du vil ikke at den skal bli brun over det hele, for da blir den bitter. Beveg pannen litt av og til, så trekker hvitløken bedre i oljen.

Hvitløk: Hvis du ikke liker så mye hvitløk, kan du ta den ut når den har trukket i oljen. Men jeg liker hvitløk, så jeg knuser den litt mer når den har trukket og lar den bli igjen i pannen.

Ingredient Notes

Canned whole tomatoes:

Quality varies significantly between brands. San Marzano DOP-certified tomatoes are low in acid and naturally sweet, which means the sauce needs less cooking time to mellow and a really nice result. You should be able to find them in most supermarkets or delis.

Dried chilli flakes:

Half a teaspoon gives a gentle, warming background heat most people find comfortable. For more spice, go to 1 teaspoon. Blooming the flakes in the oil before the tomatoes go in softens their heat and distributes it evenly through the sauce. Adding them directly to the tomatoes gives a spottier, less integrated result.

Pecorino Romano:

A hard Italian sheep’s milk cheese with a sharper, saltier, more pungent flavour than Parmigiano-Reggiano. It’s the traditional finish for Arrabbiata. If you can’t find it, Parmigiano-Reggiano works as a substitute, though the flavour will be milder and less assertive.