Penne all'Arrabbiata (tomaatti-chilipasta)

Jump to Recipe

Penne all'Arrabbiata (tomaatti-chilipasta)

Ainesosista

Kokonaiset purkkitomaatit:

Laatu vaihtelee merkkien välillä paljon. San Marzano DOP -tomaatit ovat vähähappoisia ja luonnostaan makeita, joten kastike tarvitsee vähemmän kypsennysaikaa pehmetäkseen ja lopputulos on todella hyvä. Niitä löytyy useimmista supermarketeista ja herkkukaupoista.

Kuivatut chilihiutaleet:

Puoli teelusikallista antaa miedon, lämmittävän taustatulisuuden, jonka useimmat kokevat mukavaksi. Jos haluat enemmän tulta, käytä 1 tl. Kun hiutaleet availlaan öljyssä ennen tomaatteja, niiden tulisuus pehmenee ja jakautuu tasaisesti kastikkeeseen. Jos ne lisää suoraan tomaattien joukkoon, tulos on epätasaisempi ja vähemmän yhtenäinen.

Pecorino Romano:

Kova italialainen lampaanmaitojuusto, jonka maku on terävämpi, suolaisempi ja voimakkaampi kuin Parmigiano-Reggianon. Se on arrabbiatan perinteinen viimeistely. Jos et löydä sitä, Parmigiano-Reggiano käy korvikkeeksi, vaikka maku onkin miedompi ja vähemmän jämäkkä.

Jump to Video

Ingredients

500 g penneä
¼ cup (60 ml) oliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä, survottuna
½ tsp kuivattuja chilihiutaleita
800 g purkki kokonaisia tomaatteja
merisuolaa, maun mukaan
½ nippua lehtipersiljaa, hienonnettuna
2 rkl basilikaa, revittynä
pecorino-juustoa, tarjoiluun

Equipment

Leikkuulauta
Kokkiveitsi
Iso kattila (pastalle)
Iso, syvä paistinpannu
Hienoraastin

Keep screen awake Off

Directions

Kuumenna iso kattila suolattua vettä kiehuvaksi pastaa varten. Sekoita pastaa parin minuutin välein. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Aloita maistelu kaksi minuuttia ennen kuin pakkauksen ohjeen mukaan pasta on valmista.
Kuumenna sillä välin öljy isolla, syvällä paistinpannulla keskilämmöllä.
Lisää valkosipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 3-4 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä ja alkaa juuri ja juuri saada väriä. Liikuttele pannua, jotta valkosipulin maku siirtyy öljyyn.
Kun valkosipuli alkaa saada väriä, laske lämpö matalalle. Voit hajottaa valkosipulin pannulla pienemmäksi tai jättää sen isoiksi paloiksi.
Lisää chilihiutaleet ja kypsennä vielä 1 minuutti.
Murskaa tomaatit käsin keskikokoisessa kulhossa. Nosta lämpö takaisin keskilämmölle ja lisää tomaatit pannulle. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää ripaus suolaa. Kypsennä 4-5 minuuttia, kunnes kastike alkaa sakeutua. Jos se alkaa kiehua kovaa, laske lämpöä. Sekoita silloin tällöin.
Maista kastike ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
Valuta pasta ja ota talteen ½ cup keitinvettä. Lisää pasta kastikkeeseen ja sekoita yhteen lisäten samalla vähän pastavettä.
Sekoita joukkoon basilika ja suurin osa persiljasta.
Tarjoile pasta kulhossa, lisää päälle vähän persiljaa, raastettua pecorinoa ja loraus oliiviöljyä.

Notes

Kokin vinkit

Erilaiset variaatiot: Tästä ruoasta on useita versioita, mutta yleisin on tehty pelkästä valkosipulista, chilistä, oliiviöljystä ja tomaateista. Tämä versio saa lisäksi tuoretta basilikaa ja pecorinoa, jotka tuovat vähän extra raikkautta ja makua. Käytän myös reseptissäni paljon enemmän valkosipulia, joten voit hyvin vähentää sitä.

Vesi: Tähän reseptiin laitoin pastan keittämiseen kattilaan noin 2 litraa vettä.

Al dente -kypsyys: Al dente tarkoittaa "hampaalle", eli pasta on kypsää mutta pureskellessa siinä on vielä pientä vastusta. Jos pasta on mössöä tai hajoaa, se on kypsynyt liikaa. Varmistan, ettei pasta ylikypsy, aloittamalla maistelun 2 minuuttia ennen kuin pakkauksen ohjeen mukaan keittoajan pitäisi täyttyä.

Sekoita pastaa: Sekoita pastaa silloin tällöin. Se auttaa pastaa kypsymään tasaisesti ja estää sitä tarttumasta yhteen.

Öljyn maustaminen valkosipulilla: Kun kypsennät valkosipulia öljyssä, vähäinen ruskistuminen on ok, mutta et halua sen ruskistuvan kauttaaltaan, koska silloin siitä tulee karvasta. Liikuttele pannua välillä, jotta valkosipuli antaa makunsa öljyyn.

Valkosipuli: Jos et tykkää liiasta valkosipulista, voit ottaa sen pois, kun maku on siirtynyt öljyyn. Minä taas tykkään valkosipulista, joten hajotan sen öljyn maustumisen jälkeen vähän pienemmäksi ja jätän pannulle.

Ingredient Notes

Canned whole tomatoes:

Quality varies significantly between brands. San Marzano DOP-certified tomatoes are low in acid and naturally sweet, which means the sauce needs less cooking time to mellow and a really nice result. You should be able to find them in most supermarkets or delis.

Dried chilli flakes:

Half a teaspoon gives a gentle, warming background heat most people find comfortable. For more spice, go to 1 teaspoon. Blooming the flakes in the oil before the tomatoes go in softens their heat and distributes it evenly through the sauce. Adding them directly to the tomatoes gives a spottier, less integrated result.

Pecorino Romano:

A hard Italian sheep’s milk cheese with a sharper, saltier, more pungent flavour than Parmigiano-Reggiano. It’s the traditional finish for Arrabbiata. If you can’t find it, Parmigiano-Reggiano works as a substitute, though the flavour will be milder and less assertive.

FAQs

Onko tämä tulista?

Ei kovin tulista, sillä chilin maku imeytetään ensin öljyyn ja se pehmenee, kun tomaattikastike lisätään.

Voinko käyttää purkkitomaattien sijaan tuoreita tomaatteja?

Voit, mutta mielestäni hyvälaatuiset purkkitomaatit ovat parempi vaihtoehto, ja ne lyhentävät valmistelu- ja kypsennysaikaa.

Mikä pasta sopii parhaiten arrabbiata-kastikkeeseen?

Penne on arrabbiatan klassinen pastamuoto, koska kastike tarttuu putkiloiden sisään. Myös spagetti tai rigatoni toimivat hyvin.

Miten säilytän tähteet?

Säilytä jäljelle jäänyt arrabbiata-kastike ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Lämmitä varovasti ja sekoita joukkoon vastakeitettyä pastaa.