Pan Shokupan Fairy Bread

Directions

PREPARA LA MASA

1. Para hacer el yudane, mezcla el agua hirviendo con los 25g de harina adicionales en un bowl pequeño hasta obtener una pasta espesa y lisa. Reserva hasta que se enfríe por completo.
2. En una jarra, bate la leche con la miel y la levadura. Déjalo reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
3. Pon la harina de fuerza, el azúcar, la sal y el yudane en el bowl de una batidora de pie con el gancho amasador.
4. Vierte la mezcla de leche y bate a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular.
5. Sube a velocidad media y amasa durante 8 minutos.
6. Añade la mantequilla poco a poco, dejando que se absorba cada porción antes de agregar más.
7. Sube a velocidad media-alta y amasa de 6 a 8 minutos más, hasta que la masa esté lisa, elástica y se estire finamente sin romperse.
8. Forma una bola con la masa y colócala en un bowl grande ligeramente engrasado. Cúbrela con un paño de cocina y déjala crecer a temperatura ambiente hasta que al menos doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.

DIVIDE Y DEJA REPOSAR

1. Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia. Divídela en 2 porciones iguales y forma con cada una una bola bien firme.
2. Colócalas en una bandeja ligeramente enharinada y espolvorea la parte de arriba con un poco de harina. Cúbrelas con film transparente y deja reposar 30 minutos.
3. Engrasa ligeramente con mantequilla un molde para shokupan con tapa (21cm de largo x 11cm de ancho x 11.5cm de alto), por todos los lados y también la tapa.

ESTIRA LA MASA

1. Estira cada bola de masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20cm x 30cm sobre una superficie ligeramente enharinada.
2. Esparce la mitad de las chispitas y presiónalas suavemente contra la masa, solo para que se queden en su lugar. Dobla los lados hacia el centro para que se encuentren y cierra los extremos.
3. Vuelve a estirar suavemente hasta formar un rectángulo de 20cm x 30cm. Esparce las chispitas restantes y presiónalas de nuevo con cuidado. Dobla cada pieza en tres a lo largo y estira suavemente otra vez para sellar.
4. Enrolla cada pieza firmemente en espiral y colócala en el molde con la unión hacia abajo.
5. Cubre y deja reposar hasta que la masa llegue al 90% de la altura del molde, aproximadamente otra hora.

HORNEA Y SIRVE

1. Precalienta el horno a 210°C (410°F) con ventilador.
2. Pon la tapa al molde y hornea durante 25 minutos.
3. Quita la tapa y desmolda el pan sobre una rejilla. Déjalo enfriar al menos 1 hora.
4. Corta el pan en rebanadas finas. Úntalas con un poco de la mantequilla blanda.
5. Pon las chispitas en una bandeja pequeña y presiona la rebanada, con el lado de la mantequilla hacia abajo, sobre las chispitas hasta cubrirla por completo. Corta la rebanada en diagonal y sirve.