Tostadas de vieiras con aguacate y kosho de mandarina
Dinner | Mexican
Prepara estas increíbles tostadas de vieiras para tu cena con invitados. Las vieiras frescas, en láminas, van sobre tostadas crujientes con cremoso aguacate y rábano. El plato se termina con un vibrante kosho de mandarina que aporta un toque cítrico y picante, y que combina a la perfección con la delicada dulzura de las vieiras. ¡Disfrútalas!
Ingredients
- 1 chile shishito (si no lo encuentras, sirve también un chile verde largo)
- 3 mandarinas, la ralladura
- 1 yuzu, la ralladura (si no lo consigues, usa ralladura de limón)
- 1 lima
- 1 aguacate
- 6 tortillas de maíz blanco
- aceite para freír
- 12 vieiras frescas
- 6 rábanos, en láminas finas
- aceite de oliva
- sal en escamas
Directions
- Prepara el kosho de mandarina mezclando la ralladura de las mandarinas, la ralladura de yuzu y el chile picado fino con una buena pizca de sal. (Esta es una versión simplificada de la receta tradicional; pronto subiremos un video con la auténtica).
- Machaca el aguacate con un tenedor y sazónalo con jugo de lima y sal. Reserva.
- Calienta el aceite a 320°F (160°C). Fríe las tortillas en el aceite caliente de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas.
- Corta las vieiras en láminas finas y reserva.
- Para armar las tostadas, unta un poco de aguacate machacado en la base de cada tortilla frita. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal en escamas. Pon encima las vieiras y unta un poco del kosho de mandarina sobre ellas. Termina con el rábano en láminas, ¡y a disfrutar!