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Salchichas, alubias y arroz

Lunch | Mediterranean

Prep time: 30 minutosCook time: 30 minutosServings: 6

Salchichas, alubias y arroz

Ingredients

  • 2 tallos de apio, en cubos
  • 1 pimiento rojo, en cubos
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 6 dientes de ajo, picados grueso
  • 6 salchichas de buena calidad
  • 1 ramillete pequeño de tomillo, solo las hojas
  • sal al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cdtas de pimentón ahumado
  • 1 1/4 tazas de arroz
  • 1 litro (34 fl oz) de caldo de pollo
  • 2 latas de alubias blancas (butter beans)
  • 1 ramillete pequeño de perejil de hoja plana, picado

Directions

  1. En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite de oliva y dora las salchichas hasta que tengan buen color por todos lados. Retíralas de la sartén y resérvalas.
  2. Con la sartén de nuevo al fuego, agrega la cebolla, el pimiento y el apio con una buena pizca de sal. Mezcla bien y cocina de 4 a 5 minutos, luego añade el ajo y el tomillo.
  3. Corta en rodajas las salchichas que doraste antes y devuélvelas a la sartén junto con el pimentón ahumado y las hojas de laurel.
  4. Agrega el arroz lavado a la sartén, mézclalo con el resto de los ingredientes y luego vierte el caldo de pollo. Revuelve bien y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, luego añade las alubias y sigue cocinando otros 8 a 10 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido.
  5. Justo antes de servir, mezcla el perejil, ¡sirve y a disfrutar!