← Back to recipe

Sambal

Techniques | Southeast Asian

Prep time: 20 minutosCook time: 10 minutosServings: 50

Sambal

Ingredients

  • 40 chiles secos
  • 4 chiles frescos, en rodajas
  • 1 tallo de limoncillo (hierba de limón), picado bien fino
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 3 cucharadas de puré de tamarindo
  • 3 chalotas grandes, en rodajas
  • 8 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 50 g de pasta de camarón (Belacan)
  • 8 hojas de lima kaffir, sin la nervadura central
  • 3 cucharadas de aceite de maní

Directions

  1. Empieza cortando los chiles secos y sacudiendo las semillas para que salgan. Luego remójalos en agua tibia, justo la necesaria para cubrirlos, durante 20 minutos.
  2. Para tostar la pasta de camarón, córtala en cubitos pequeños y ponla en una sartén mediana, seca. Cocínala a fuego medio-bajo, deshaciéndola con una cuchara de madera hasta que se seque y quede como polvo.
  3. Pon todo en una licuadora, excepto el puré de tamarindo, y licúa hasta que quede suave, pero no del todo.
  4. En una olla a fuego medio-alto, agrega el aceite de maní. Cuando el aceite esté caliente, añade la pasta de chile que acabas de licuar y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo sin parar.
  5. Cuando esté lista, prueba y ajusta la sal si hace falta. Luego agrega el puré de tamarindo, mezcla bien y vuelve a probar antes de dejar enfriar. Guárdala en el refrigerador para disfrutarla cuando quieras.
  6. Se conserva bien en el refrigerador por al menos 1 semana. También puedes dividirla en porciones más pequeñas y congelarla hasta por un año. (Un comentario personal: yo he tenido sambal en el refrigerador por un mes y me sigue gustando, ¡pero las tandas más viejas las consumes bajo tu propia responsabilidad!)