Ñoquis de ricotta con salsa pomodoro

Directions

1. Para hacer la salsa pomodoro, pon los tomates de lata en una sartén y enjuaga las latas con un poquito de agua; añade esa agua a la sartén. Agrega el ajo machacado, 4-5 hojas de albahaca troceadas con la mano, la salsa picante y una pizca de sal.
2. Machaca los tomates con un pisapapas o con el dorso de una cuchara y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, revolviendo seguido.
3. Para hacer los ñoquis de ricotta, pon la ricotta en un bol y desmenúzala con una cuchara. Añade los huevos, el Parmesano y una pizca de sal, y mezcla bien.
4. Agrega la harina poco a poco, en 4 tandas, mezclándola con la ricotta cada vez hasta que se absorba casi por completo.
5. Cuando la masa empiece a unirse, pásala a una superficie enharinada y amasa durante 3-4 minutos hasta obtener una masa suave.
6. Corta porciones de masa y estíralas formando cilindros de 2cm (3/4 inch) de grosor; luego corta los cilindros en trozos de 2.5cm (1 inch) y espolvoréalos con harina.
7. Si quieres, pasa los ñoquis por una tabla para ñoquis para marcarles las ranuras, usa un tenedor o déjalos tal cual.
8. Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cuando hierva, agrega los ñoquis por tandas. Cuando suban a la superficie, déjalos 20 segundos más, sácalos y pásalos a la salsa pomodoro.
9. Mezcla bien y sirve, decorando con más albahaca troceada con la mano y un chorrito de aceite de oliva por encima.
10. Sirve con más queso Parmesano aparte.