Pasta rápida de pollo y espinacas

Directions

1. Pon una olla grande con agua a hervir con un buen pellizco de sal.
2. Mientras el agua de la pasta llega a hervir, corta las pechugas de pollo en láminas.
3. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las espinacas baby y cocínalas durante 45 segundos; luego sumérgelas enseguida en agua helada para detener la cocción.
4. Cambia el agua que usaste para blanquear las espinacas por agua fresca, sazona con sal otra vez y tapa la olla para que hierva más rápido.
5. Pon una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva. Mientras se calienta, ralla finamente los dientes de ajo.
6. Agrega los rigatoni al agua hirviendo y cocínalos unos 10 minutos, revisando el punto de cocción a los 8 minutos.
7. Agrega el pollo a la sartén, sazona con sal y fríelo de 6 a 7 minutos, hasta que esté bien cocido.
8. Mientras se saltea el pollo, pon las espinacas cocidas, 80 g (2.8 oz) de Parmesano y la mitad del ajo rallado en una licuadora. Licúa hasta obtener un puré suave.
9. Agrega el resto del ajo rallado al pollo en la sartén y mezcla bien.
10. Agrega la salsa de espinacas al pollo y revuelve bien. Prueba la sazón y ajusta con sal si hace falta.
11. Escurre la pasta y mézclala con la salsa de espinacas y el pollo.
12. Sirve y ralla por encima el Parmesano restante como decoración.