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Escabeche de camarones

Dinner | Mexican

Prep time: 30 minutosCook time: 30 minutosServings: 8

Escabeche de camarones

Ingredients

  • 500g (1.1 lbs) de camarones (gambas) crudos, pelados y sin el hilo intestinal
  • 3 cebollas amarillas pequeñas, en rodajas finas
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas en diagonal
  • 6 dientes de ajo, en láminas finas
  • 1 bulbo de hinojo, en láminas finas (reserva las hojas para decorar)
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • sal, al gusto
  • 200ml (aprox. 0.85 tazas) de vino blanco
  • 100ml (aprox. 0.42 tazas) de verjus
  • 40ml (aprox. 2.7 cdas) de vinagre de manzana

Directions

  1. Empieza calentando el aceite de oliva en una sartén con tapa. Agrega las cebollas, las zanahorias y el hinojo con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que las verduras se ablanden sin dorarse. Cuando estén a medio cocinar, incorpora el ajo.
  2. Cuando las verduras estén bien cocidas, vierte el vino blanco. Deja que se reduzca a dos tercios y luego agrega el verjus y el vinagre. Cocina a fuego lento la mezcla durante 3-4 minutos.
  3. Añade los camarones crudos a la sartén y mezcla bien. Tapa la sartén y apaga el fuego. Deja que el calor residual termine de cocinar los camarones. (Si pasados 20 minutos los camarones no están bien cocidos, vuelve a encender el fuego al mínimo unos minutos más hasta que estén listos.)
  4. Sirve los camarones ligeramente tibios o a temperatura ambiente, decorados con las hojas de hinojo.