Ensalada de pomelo
Lunch | Thai
Me enamoré de este plato después de probarlo en un restaurante tailandés de la Sunshine Coast llamado Samila Gaeng. Su nombre en tailandés es Yam Sam O, aunque también se conoce como ensalada de pomelo. Si alguna vez lo ves en un menú tailandés, pídelo sin dudarlo, o sigue esta receta y prepáralo en casa.
La frescura y los cítricos del pomelo mezclados con la menta y el toque picante de los chiles hacen que sea caliente y fresca al mismo tiempo. Los camarones secos aportan una profundidad de umami intensa y muy particular, y el coco y los cacahuetes tostados le dan a la ensalada crocancia y cuerpo. Además tiene esa increíble mezcla de salado, dulce, ácido y picante.
Casi todo el tiempo de preparación se va en separar los gajos del pomelo y en tostar los aromáticos en seco. Los camarones secos y los chiles secos se fríen por separado y se muelen hasta convertirlos en polvo, y eso es lo que le da a la ensalada su sabor y su picante característicos. Una vez que todo está listo, armarla toma un par de minutos. Aliña y sirve de inmediato, porque una vez aliñada no aguanta bien.
Notas sobre los ingredientes
Pomelo:
El pomelo es una fruta cítrica grande originaria del sudeste asiático. Tiene una cáscara gruesa de color verde o amarillo pálido y una pulpa dulce y ligeramente amarga, menos jugosa y menos ácida que la toronja. Los gajos son grandes y se separan con facilidad una vez que quitas la cáscara gruesa y la membrana. Para saber si está maduro, busca una fruta que se sienta pesada para su tamaño y que ceda muy ligeramente al presionarla. Si no encuentras pomelo, la toronja rosada o roja es el sustituto más parecido, aunque será más ácida.
Camarones secos:
Los camarones secos son camarones pequeños de sabor intenso que han sido salados y secados al sol. Le dan a la ensalada una nota profunda y sabrosa de umami que los camarones frescos no pueden igualar. Los encuentras en la sección de comida asiática de la mayoría de los supermercados o en tiendas asiáticas. Se venden en bolsitas y se conservan bien en un recipiente hermético. Si no los encuentras, puedes omitirlos y añadir un chorrito extra de salsa de pescado al aliño.
Azúcar de palma:
El azúcar de palma se elabora con la savia de las palmeras y tiene un dulzor más suave y con más sabor a caramelo que el azúcar blanco. Se vende en discos o bloques sólidos que se rallan o se raspan antes de usar. La encuentras en tiendas asiáticas y cada vez más en supermercados. El azúcar moreno claro funciona como sustituto en un apuro, aunque el sabor no será tan redondo.
Ingredients
- 1 pomelo
- 2 cdta. de aceite de cacahuete
- 2 chalotas, en rodajas finas
- ¼ taza de camarones secos
- 1 tallo de hierba de limón, solo la parte blanca, desmenuzado fino
- 2 hojas de lima kaffir, desmenuzadas finas
- ¼ taza de cacahuetes, tostados y picados
- ⅓ taza de coco rallado, tostado
- ½ taza de hojas de menta
- 1 chile rojo largo, en rodajas finas
- ALIÑO
- 3 chiles secos pequeños (tipo ojo de pájaro)
- 1 cda. de azúcar de palma, rallada
- 2 cdas. de jugo de lima
- 3 cdta. de salsa de pescado
Directions
- Quita la cáscara y la parte blanca del pomelo y sepáralo en gajos. Desmenúzalo en trozos pequeños y pásalo a un bol grande.
- Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocina las chalotas durante 5 minutos, revolviendo, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Reserva para que se enfríen.
- Tuesta los camarones en seco en una sartén pequeña a fuego medio-alto, hasta que huelan bien. Pásalos a un molinillo de especias y muele, o machácalos en un mortero.
- Para el aliño, tuesta los chiles en seco en una sartén pequeña a fuego medio hasta que empiecen a tomar color. Pásalos a un molinillo de especias y muele hasta obtener un polvo. Mide ¼-½ cdta. de polvo (según cuánto picante te guste) y guarda el resto para otra receta.
- Machaca el azúcar de palma en un mortero con el jugo de lima hasta que se disuelva, luego incorpora la salsa de pescado y el polvo de chile.
- Vierte el aliño sobre el pomelo, luego añade las chalotas, el polvo de camarón, la hierba de limón, las hojas de lima, los cacahuetes, el coco, la menta y el chile.
- Mezcla hasta que todo esté bien integrado y sirve de inmediato.
Recipe notes
Pomelo:
Pomelo is a large citrus fruit native to Southeast Asia. It has thick green or pale yellow skin and a sweet, mildly bitter flesh that is less juicy and less acidic than grapefruit. The segments are large and pull apart easily once you remove the thick rind and membrane. To check for ripeness, look for fruit that feels heavy for its size and gives very slightly when pressed. If you can’t find pomelo, pink or ruby red grapefruit is the closest substitute, though it will be more tart.
Dried shrimp:
Dried shrimp are small, intensely flavoured shrimp that have been salted and sun-dried. They add a deep, savoury umami note to the salad that fresh shrimp can’t replicate. You’ll find them in the Asian aisle at most supermarkets or at Asian grocery stores. They’re sold in small bags and keep well in an airtight container. If you can’t find them, you can omit them and add a small extra splash of fish sauce to the dressing instead.
Palm sugar:
Palm sugar is made from the sap of palm trees and has a softer, more caramel-like sweetness than white sugar. It’s sold in solid discs or blocks that you grate or shave before use. You’ll find it at Asian grocery stores and increasingly at supermarkets. Light brown sugar is a workable substitute in a pinch, though the flavour won’t be quite as round.