Salsa de pimienta

Directions

1. En una cacerola a fuego medio, agrega la pimienta negra y la rosa y tuéstalas hasta que suelten su aroma. Tardará de 3 a 5 minutos. Cuando estén aromáticas, májalas en un mortero hasta obtener una pimienta molida gruesa. Reserva y vuelve a poner la cacerola a fuego medio.
2. Agrega la mantequilla y el aceite a la cacerola, y luego las chalotas. Sofríe las chalotas picadas con una pizca de sal durante 3-4 minutos, hasta que estén bien cocidas.
3. Regresa la pimienta molida a la cacerola y mézclala con las chalotas sofritas; después agrega la pimienta verde en grano y el brandy. Ten cuidado al echar el brandy: lo más probable es que se flambee, así que se va a calentar muchísimo y pueden salir llamas grandes de la cacerola.
4. Cuando el brandy haya soltado todo el alcohol y las llamas se apaguen, agrega el caldo de res y deja reducir a la mitad.
5. Para terminar la salsa, prueba y ajusta la sal, agrega la crema y revuelve hasta lograr una salsa deliciosa y sedosa.