Pollo y arroz con pimentón
Dinner | Spanish
Los platos de pollo con arroz en una sola olla son los mejores, y este está entre mis favoritos. El pollo queda jugoso y lleno de sabor gracias a la marinada de pimentón, y el arroz se cocina en la misma sartén, así que absorbe todo ese sabor increíble mientras se hace. Al final también le agregué espinaca baby para asegurarnos de comer algo de verde sin esfuerzo extra.
Lo que más me gusta de esta receta es lo poco que hay que lavar después. Todo pasa en una sola sartén: el pollo suelta su grasa y se sella, el arroz absorbe todo ese sabor, y cuando termina tienes una comida completa sin complicarte nada.
Esta receta toma unos 30 minutos de principio a fin, así que es una gran opción para una cena de fin de semana cuando quieres algo un poco especial sin pasarte horas en la cocina. También te recomiendo hacer una tanda más grande: se recalienta muy bien y es un almuerzo excelente para el día siguiente.
Notas sobre los ingredientes
Muslos de pollo:
Siempre los compro con hueso y con piel. El hueso mantiene la carne tierna durante la cocción y la piel se derrite de maravilla en la sartén, aportando sabor y textura a todo el plato. Puedes usar muslos sin hueso y sin piel, pero perderás algo de jugosidad y profundidad de sabor. Los muslos con contramuslo (chicken marylands) o una combinación de muslos y piernitas también funcionan muy bien.
Arroz de grano largo:
Prefiero el de grano largo para este plato porque se mantiene suelto y esponjoso durante toda la cocción. El basmati también funciona si es lo que tienes a mano. El de grano medio o corto puede quedar pegajoso y apelmazarse, así que yo me quedaría con el de grano largo para el mejor resultado.
Caldo de pollo:
Si hace falta, puedes cambiarlo por caldo de verduras, pero el caldo de pollo es realmente la mejor combinación, ya que intensifica el sabor tanto del pollo como del arroz.
Pimentón ahumado:
Este es el ingrediente estrella del plato, así que vale la pena usar uno de buena calidad. El pimentón ahumado se hace con pimientos rojos secos y ahumados, y tiene un sabor rico y profundo, bastante distinto al del pimentón dulce normal, así que no los sustituyas uno por otro. Lo encuentras en el pasillo de especias de la mayoría de los supermercados. Me gusta usar pimentón ahumado español (pimentón de la Vera) para lograr el mejor sabor.
Ingredients
- 4 muslos de pollo, con hueso y con piel
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- ¼ cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- jugo de 1 limón
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 1 rama de canela
- sal al gusto
- 1 taza de arroz de grano largo
- 440ml de caldo de pollo
- 200g de espinaca baby
Directions
PREPARACIÓN DEL POLLO Y PRIMERA COCCIÓN
- En un bowl grande, mezcla la pasta de tomate, la mitad del aceite de oliva, el pimentón, el chile en polvo, el comino molido, el jugo de limón y una buena pizca de sal.
- Mezcla bien, luego agrega el pollo y revuélvelo hasta cubrirlo por completo.
- Pon el aceite restante en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.
- Agrega el pollo con la piel hacia abajo y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la piel suelte su grasa y empiece a dorarse.
- Mientras se cocina el pollo, pon el arroz en un bowl con agua suficiente para cubrirlo por completo. Pica la cebolla y la zanahoria en cubos y reserva.
- Voltea el pollo para sellar el otro lado y cocina de 30 a 60 segundos más. Pasa el pollo a una bandeja. No estará completamente cocido en este punto, pero no pasa nada, porque lo volveremos a poner en la sartén en un rato.
COCINA LA BASE
- Desglasa la sartén con un poco del caldo, raspando el fond del fondo de la sartén.
- Sube el fuego a alto. Agrega la cebolla picada a la sartén y cocina 2 minutos, revolviendo, hasta que se ablande.
- Agrega la rama de canela y revuelve por 30 segundos. Luego añade la zanahoria y mezcla. Deja que hierva a fuego lento.
- Escurre el arroz, agrégalo a la sartén y mézclalo con las verduras hasta integrar bien.
- Devuelve el pollo a la sartén y añade el caldo restante. Lleva a hervor suave, luego baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 15 minutos.
TERMINA Y SIRVE
- Saca el pollo y reserva en una bandeja. Descarta la rama de canela.
- Revuelve el arroz y prueba la sazón. Luego agrega la espinaca, tapa de nuevo, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos.
- Destapa y mezcla la espinaca con el arroz despacio. Sirve con el pollo encima del arroz.
Recipe notes
Chicken thighs:
I always buy them bone-in and skin-on. The bone keeps the meat tender during cooking and the skin renders down beautifully in the pan, adding flavour and texture to the whole dish. You can use boneless, skinless thighs but you will lose some of that juiciness and depth. Chicken marylands or a combination of thighs and drumsticks also work great here.
Long grain rice:
I prefer long grain for this dish because it stays fluffy and separate throughout the cook. Basmati will also work if that’s what you have on hand. Medium or short grain can turn sticky and clump together, so I'd stick to long grain for the best result.
Chicken stock:
You could swap this for vegetable stock if needed, but chicken stock really is the best match here as it deepens the flavour of both the chicken and the rice.
Smoked paprika:
This is the hero ingredient of the dish, so it’s worth using a good quality one. Smoked paprika is made from dried, smoked red peppers and has a rich, deep flavour that’s quite different from regular sweet paprika, don’t substitute one for the other. You’ll find it in the spice aisle of most supermarkets. I like to use a Spanish smoked paprika (pimentón ahumado) for the best flavour.