Panzanella
Lunch | Italian
Panzanella: ¡la mejor manera de revivir el pan duro! Tomates jugosos, crutones crujientes y albahaca fresca que absorben un aderezo con ajo y bien ácido, para una ensalada que sabe a verano en Italia. Simple, sin cocinar y deliciosa.
Ingredients
- ¼ de barra de pan duro
- aceite de oliva
- sal
- 600 g (1 lb 5 oz) de tomates maduros, de preferencia una mezcla de variedades
- ½ cebolla morada, en rodajas finas
- 1 cda de vinagre de vino tinto
- ½ manojo de albahaca fresca, con las hojas rotas a mano
- 1 diente de ajo
- pimienta negra recién molida
Directions
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Rompe el pan duro en trozos del tamaño de un bocado y ponlos en un bol.
- Rocía generosamente con aceite de oliva y sazona con una pizca de sal.
- Extiende el pan en una bandeja para hornear y hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que esté dorado y bien tostado.
- Saca del horno y deja enfriar.
- Corta los tomates en distintos tamaños y formas para darle textura.
- Sazona los tomates con sal y déjalos reposar 10 minutos para que suelten parte de su jugo.
- En un bol grande, ralla finito el diente de ajo y agrega la cebolla morada en rodajas.
- Vierte el jugo de los tomates, el vinagre de vino tinto, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
- Mezcla bien para que el ajo se reparta de manera uniforme y luego incorpora 1 cda de aceite de oliva batiendo mientras revuelves.
- Agrega los tomates al bol, junto con las hojas de albahaca y el pan tostado ya frío.
- Mezcla todo hasta que el pan quede bien cubierto con el aderezo.
- Pasa la ensalada a una fuente para servir y termina con un chorrito extra de aceite de oliva y unas hojas más de albahaca fresca.