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Curry Panang

Dinner | Thai

Prep time: 45 minutosCook time: 40 minutosServings: 4

Curry Panang

Ingredients

  • PASTA DE CURRY
  • 13 chiles secos
  • 1 cdta de sal marina gruesa
  • 1 cdta de semillas de comino
  • 1.5 cdta de semillas de cilantro
  • 1/2 cdta de pimienta blanca en grano
  • 3 cdas de hierba limón rallada
  • 2 cdas de galangal rallado
  • 2 cdas de raíces de cilantro
  • 3 cdas de ajo rallado
  • 1 chalota grande, picada
  • 2 cdta de pasta de camarones
  • 2 cdas de cacahuates tostados
  • 2 hojas de lima kaffir, en rodajas finas
  • CURRY PANANG
  • pasta de curry de la receta anterior
  • 600g (21 oz) de lomo de cerdo, en rodajas (también funciona muy bien con pollo o langostinos)
  • 2 cdas de aceite de cacahuate
  • 1 lata de leche de coco
  • 20g (0.7 oz) de azúcar de palma
  • 3 hojas de lima kaffir, desgarradas (y más para decorar)
  • salsa de pescado al gusto
  • arroz para acompañar

Directions

PASTA DE CURRY

  1. Remoja los chiles en agua caliente durante 30 minutos.
  2. Tuesta las especias en una sartén seca durante 2-3 minutos y luego muélelas en un mortero. Retíralas y reserva.
  3. Ahora agrega los chiles remojados, la hierba limón y el ajo, y machaca todo.
  4. Luego añade la chalota, los cacahuates, la raíz de cilantro, la pasta de camarones, las hojas de lima, las especias tostadas y la sal, y vuelve a machacar hasta que se forme la pasta. Puedes machacarla todo el tiempo que quieras; a mí me llevó unos 10 minutos, pero si la quieres más fina, sigue un rato más.

CURRY PANANG

  1. En una olla grande, agrega el aceite, enciende el fuego a medio y añade la pasta. Tuesta la pasta de curry durante 4-5 minutos, revolviendo seguido.
  2. Después, agrega 1/3 de la leche de coco y mezcla bien. Ahora añade el cerdo, las hojas de lima y el azúcar de palma. Cocina todo durante 6 minutos, revolviendo seguido.
  3. Ahora agrega el resto de la leche de coco y mezcla. Cocina el curry a fuego bajo durante 15 minutos y listo.
  4. Sírvelo con arroz jazmín y unas verduras salteadas.
  5. ¡A disfrutar!