Tarte tatin de cebolla

Directions

1. Para hacer la masa de hojaldre rápido, pon en un bol la harina, 1 cucharadita de sal y 120 g de mantequilla (un poco blanda, pero no a temperatura ambiente).
2. Con las manos, desmenuza la mantequilla en la harina. Intenta que queden algunos trozos de mantequilla más grandes. Añade poco a poco agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa apenas se una. Luego envuélvela en film transparente, dale forma de disco y refrigérala 1 hora.
3. Después de enfriar, estira la masa hasta unos 20 cm x 10 cm (about 8" x 4"). Dóblala sobre sí misma como una carta que entra en un sobre, presiona bien, tápala y devuélvela al refrigerador otra hora.
4. Repite el proceso de estirar y doblar tres veces más.
5. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
6. Pela las cebollas dejando intactos los extremos y córtalas por la mitad. En una sartén de hierro fundido a fuego medio, añade los 80 g de mantequilla restantes y el aceite de oliva. Espolvorea con sal y coloca las cebollas con el corte hacia abajo en la sartén.
7. Espolvorea el azúcar morena y las hojas de tomillo, y vierte el glaseado balsámico por encima.
8. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
9. Mientras tanto, estira la masa hasta que tenga 0.5 cm (about 0.2") de grosor y corta un disco un poco más grande que la sartén.
10. Coloca el disco de masa sobre las cebollas, metiendo los bordes por los lados. Haz 5-6 agujeritos en la masa para que salga el vapor.
11. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.
12. Saca del horno y déjala reposar de 3 a 4 minutos antes de voltearla sobre un plato.
13. Decora con queso de cabra y sirve.