Mi puré de papas de todos los días
Dinner | British
Este es el puré que preparo el 90% de las veces. Mi comodín de los miércoles por la noche, no la versión para ocasiones especiales con papas al horno y una hora de cocción. En esta versión hervimos las papas, las secamos bien y terminamos con leche y mantequilla infusionadas con romero y ajo. Está listo en 30 minutos de principio a fin y va con todo: desde salchichas con puré hasta un asado del domingo o un guiso. Si tienes tiempo y quieres la versión más esponjosa y lujosa, prueba mi puré estilo pub.
Conviértelo en puré champ
Mi forma favorita de hacer este puré es en realidad un estilo irlandés llamado champ, en el que se agrega cebollín al final para dar más textura y sabor. Solo tienes que picar finamente 2 cebollines (cebolletas). Incorpora al puré la mayor parte de la parte blanca y verde clara, y reserva un puñadito de las puntas verde oscuro para decorar por encima. Termina con un chorrito de aceite de oliva en lugar de la mantequilla (o además de ella). Es buenísimo con salchichas.
Notas sobre los ingredientes
Papas Desiree:
Una variedad clásica todoterreno que encuentras en la mayoría de los supermercados y verdulerías de Australia. La Desiree te da lo mejor de los dos mundos: el sabor de una papa cerosa y la cremosidad de una variedad harinosa, por eso funciona tan bien para un puré de diario. Las papas Yukon Gold o Dutch cream son un excelente reemplazo.
Leche entera:
La leche entera da el puré más rico y sabroso, pero la descremada sirve para una versión más ligera entre semana. La grasa de la leche es la que lleva el sabor del romero y el ajo de la infusión a la papa. Si usas leche descremada, el puré seguirá estando rico, solo un poquito menos cremoso.
Cebollines:
Opcionales, pero son mi toque final favorito para este puré. Pica finamente la parte blanca y verde clara para incorporarla, y reserva las puntas verde oscuro en rodajas finas para decorar por encima. Esto es lo que convierte un puré básico en un puré champ, y combina de maravilla con salchichas.
Ingredients
- 6 papas Desiree (también sirven las King Edward, Yukon Gold y cualquier otra papa todoterreno)
- 300 ml de leche entera
- 1 ramita de romero
- 3 dientes de ajo, machacados
- 50 g (2 oz) de mantequilla
- sal, para sazonar
- 2 cebollines (cebolletas) (opcional)
- 2 cdas de aceite de oliva (opcional)
Directions
- Pela las papas y pártelas por la mitad, todas del mismo tamaño. Queremos trozos bastante grandes, no demasiado pequeños. Pon las papas en una olla mediana con agua fría. Sazona con sal y cocina a fuego alto de 25 a 30 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.
- Mientras tanto, prepara la infusión de leche: vierte la leche en una olla pequeña con el romero, los dientes de ajo ligeramente machacados, una pizca de sal y la mantequilla. Ponla a fuego muy bajo mientras se cocinan las papas.
- Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas en un colador. Coloca el colador sobre la olla en la que las cocinaste. Vuelve a poner la olla en la estufa a fuego medio para que las papas se sequen por completo con el vapor.
- Asegúrate de que la olla esté seca antes de volver a echar las papas cocidas.
- Haz el puré de las papas antes de agregar la leche infusionada, en dos o tres tandas. Incorpora bien la leche cada vez antes de añadir más.
- Prueba y rectifica la sal, pasa el puré a un bowl y sirve.
CONVIÉRTELO EN PURÉ CHAMP
- Si quieres convertirlo en un puré champ, pica finamente los cebollines, reserva unas rodajas de las puntas verdes e incorpora el resto al puré. Termina con un buen chorro de aceite de oliva y el cebollín que reservaste.
Recipe notes
Desiree potatoes:
A classic all-rounder you’ll find in most Australian supermarkets and grocers. Desiree gives you the best of both worlds: the flavour of a waxy potato and the creaminess of a starchy variety, which is why they work so well for an everyday mash. Yukon gold or Dutch cream are great swaps.
Whole milk:
Full fat gives you the richest, most flavourful mash, but skim works for a lighter weeknight version. The fat in the milk is what carries the rosemary and garlic flavour from the infusion into the potato. If you go skim, the mash will still be tasty, just a touch less rich.
Spring onions:
Optional but my go-to finish for this mash. Finely dice the whites and pale green parts to fold through, and save the dark green tops thinly sliced for the garnish on top. This is what turns a basic mash into a champ mash, and it pairs beautifully with bangers.