Salmón ahumado en caliente

Directions

1. En un bol pequeño, mezcla la sal marina, el azúcar morena, el mirto limón seco y la pimienta negra.
2. Frota la mezcla de manera uniforme sobre los trozos de salmón.
3. Coloca el salmón en el refrigerador y déjalo reposar al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
4. Precalienta el ahumador a 105°C (225°F). Yo usé una parrilla de gas con unas astillas de madera remojadas en agua durante 20 minutos.
5. Cuando estés listo para ahumar, coloca el salmón sobre una tabla de madera, con la piel hacia abajo (la tabla facilita el manejo del pescado).
6. Ahúma el salmón durante aproximadamente una hora o hasta que alcance una temperatura interna de 57°C (135°F).
7. Cuando esté listo, retira el salmón del ahumador y déjalo enfriar unos minutos.
8. ¡Sirve y disfruta!