Sopa de tomate con sándwich de queso fundido

Directions

PREPARA LA BASE DE LA SOPA

1. Precalienta el horno a 180C con ventilador (200C convencional).
2. Corta los tomates por la mitad a lo largo y ponlos en una bandeja con la mitad del aceite de oliva por encima; añade una buena pizca de sal y unas vueltas de pimienta.
3. Ásalos durante 20 minutos.
4. Calienta el aceite restante junto con la mitad de la mantequilla en una olla grande a fuego medio.
5. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo, durante 3 minutos, hasta que se ablande.
6. Añade el ajo y cocina, revolviendo, durante diez minutos, hasta que esté ligeramente caramelizado.
7. Saca los tomates del horno y pásalos a la olla con la cebolla.
8. Desglasa la bandeja del horno con un poco del caldo para despegar los restos de tomate que hayan quedado pegados.
9. Agrega el caldo restante a la olla y llévalo a hervir suavemente, revolviendo, durante 5 minutos.

PREPARA EL SÁNDWICH DE QUESO FUNDIDO

1. Mientras la sopa hierve a fuego lento, unta con mantequilla un lado de cada rebanada de pan.
2. Calienta una sartén mediana a fuego medio. Coloca una rebanada de pan con el lado con mantequilla hacia abajo.
3. Cubre con 1/4 de la mozzarella y 1/4 del cheddar.
4. Tapa con otra rebanada de pan, con el lado con mantequilla hacia arriba.
5. Presiona el pan con una prensa y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que esté dorado.
6. Dale la vuelta al sándwich y cocina el otro lado, presionando, hasta que esté dorado y el queso bien derretido.
7. Pasa el sándwich a una bandeja para mantenerlo caliente y repite con el pan y el queso restantes.

LICÚA LA SOPA Y SIRVE

1. Retira la sopa del fuego y tritúrala con cuidado con una batidora de mano o una licuadora, junto con las hojas de albahaca, hasta que quede suave, aproximadamente 1-2 minutos.
2. Sirve la sopa en un bowl, rocíala con un chorrito de AOVE, decórala con unas hojas de albahaca y acompáñala con tu sándwich de queso fundido. ¡A disfrutar!