Tortilla filipina de berenjena

Directions

1. Precalienta el horno a 180 °C con ventilador (356 °F).
2. Pincha las berenjenas con la punta de un cuchillo afilado 4-5 veces por toda la piel.
3. Coloca las berenjenas en una bandeja grande de horno forrada con papel de horno.
4. Hornea unos 30-40 minutos, hasta que estén blandas al tacto, y déjalas enfriar 15 min.
5. Pela las berenjenas y descarta la piel, dejando el tallo intacto.
6. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio.
7. Cocina la cebolla 2-3 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina un minuto más.
8. Agrega la carne picada de cerdo y cocínala, deshaciéndola con el dorso de una cuchara de madera, hasta que se dore.
9. Incorpora la salsa de ostras y sazona con sal al gusto.
10. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
11. Bate 1 huevo en un bol hondo y mézclalo con la carne.
12. Bate el resto de los huevos en un bol mediano y sazona con sal y pimienta.
13. Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio.
14. Vierte un poco de la mezcla de huevo en un plato grande con borde.
15. Aplasta suavemente 1 berenjena con un tenedor sobre el huevo y ábrela en forma de gota.
16. Pasa la berenjena directamente a la sartén caliente y extiende ¼ de la mezcla de carne por encima.
17. Vierte un poco más de huevo por encima y cocina 2 minutos, hasta que los bordes empiecen a ponerse crujientes.
18. Dale la vuelta y cocina un minuto más por el otro lado, hasta que esté bien dorada.
19. Pásala a una bandeja de horno forrada y mantenla caliente mientras cocinas el resto de las berenjenas.
20. Sirve las berenjenas con un chorrito de salsa de soja y kétchup de plátano.