Rollos de canela estilo hot cross buns

Directions

1. Empieza mezclando la mantequilla blanda, los 90g de azúcar extrafina y la sal en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala. También puedes usar una batidora de mano y amasar la masa a mano más adelante.
2. Cuando el azúcar se haya disuelto, agrega el huevo y sigue mezclando 2 minutos a velocidad media-alta. Luego añade la levadura y la ralladura de limón, y cambia al gancho amasador.
3. A velocidad media-baja, incorpora poco a poco el suero de leche y la harina. Mezcla durante 4-5 minutos o hasta que la masa quede lisa. Pasa la masa a una superficie engrasada, amásala un momento hasta formar una bola compacta y déjala reposar de 1 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
4. Mientras la masa reposa, prepara la mezcla de azúcar y canela combinando los 55g de azúcar extrafina, el azúcar morena y la canela.
5. Cuando la masa haya doblado su tamaño, amásala un momento sobre la superficie engrasada y estírala hasta unos 30x45cm (12x18 pulgadas). Reparte uniformemente las pasas y la mezcla de azúcar y canela sobre la masa.
6. Enrolla la masa por el lado más largo formando un cilindro bien apretado y sella los extremos. Corta el cilindro en 12 porciones iguales.
7. Coloca los rollos en una bandeja de horno engrasada y cúbrelos sin apretar con film transparente. Déjalos reposar otra vez de 1 a 1.5 horas, o hasta que doblen su tamaño.
8. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cuando los rollos hayan crecido, píntalos con la mantequilla derretida y hornea durante 20 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro.
9. Mientras se hornean, bate el queso crema con el azúcar glas hasta que quede suave y pasa la mezcla a una manga pastelera.
10. Deja enfriar los rollos de 25 a 30 minutos antes de decorar cada uno con una cruz de queso crema.