Fajitas de pollo
Dinner | Mexican
Las fajitas de pollo son una cena genial para entre semana. La mezcla de especias se prepara en un par de minutos y funciona como marinada y como rub seco a la vez, así que el pollo se llena de sabor sin necesidad de dejarlo reposando toda la noche. El secreto de esta receta es el fuego fuerte. Necesitas la sartén muy caliente antes de añadir las verduras para que se doren rápido sin cocerse al vapor y quedar blandas. El pollo se cocina aparte por la misma razón: si amontonas la sartén, baja la temperatura y terminas con pollo hervido en lugar de sellado.
La mezcla de especias es un blend Tex-Mex con chile en polvo, comino, pimentón ahumado, ajo y cebolla en polvo, orégano mexicano, cilantro, sal y pimienta. Yo preparo una tanda más grande y la guardo en un frasco; queda genial tanto en pescado, res o cordero como en pollo. Sírvelas con tortillas de harina calientes, salsa verde, limón y cilantro, y pon todo en la mesa para que cada uno arme las suyas. Están listas en 25 minutos y le gustan a toda la familia.
Notas sobre los ingredientes
Muslos de pollo:
Para las fajitas prefiero los muslos a la pechuga porque tienen más grasa y tejido conectivo, lo que significa más sabor y más jugosidad cuando se cocinan a fuego fuerte. Córtalos en tiras finas, de unos 5-7 mm, para que se cocinen por dentro en 6-8 minutos sin que se seque el exterior. Si prefieres pechuga, córtala un poco más gruesa y vigila bien el tiempo, porque se seca más rápido una vez que pasa del punto medio.
Orégano mexicano:
El orégano mexicano tiene un sabor intenso, cítrico y ligeramente floral, bastante distinto del orégano mediterráneo que la mayoría tiene en la despensa. Vale la pena buscarlo en una buena tienda de especias o en un mercado latino. El orégano seco normal sirve perfectamente como sustituto; solo ten en cuenta que el sabor es más suave y un poco mentolado en lugar de cítrico. Yo uso la misma cantidad y el resultado sigue quedando muy bueno.
Pimentón ahumado:
La profundidad ahumada de esta mezcla viene sobre todo del pimentón ahumado. La diferencia entre uno de buena calidad y un pimentón genérico es enorme, así que conviene comprar uno decente. El pimentón de la Vera español es la referencia si lo encuentras. Viene en versión dulce, agridulce y picante. Aquí uso el ahumado dulce para que el picante venga solo del chile en polvo y del jalapeño.
Ingredients
- MEZCLA DE ESPECIAS MEXICANA
- 3 cdta de chile en polvo
- 1,5 cdta de comino molido
- 1,5 cdta de pimentón ahumado
- ½ cdta de ajo en polvo
- ½ cdta de cebolla en polvo
- ¼ cdta de orégano mexicano seco
- ¼ cdta de cilantro molido
- ¼ cdta de sal marina
- ¼ cdta de pimienta negra molida
- FAJITAS
- 600 g de muslos de pollo, en tiras finas
- sal marina
- jugo de 1 limón
- 2 cdas de aceite de cacahuate (o de otro aceite neutro)
- 1 cebolla blanca, en tiras
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 pimiento verde, en tiras
- 1 chile jalapeño, picado finito
- 6 dientes de ajo, picados
- 8 tortillas de harina, tostadas
- gajos de limón y salsa verde, para servir
- hojas de cilantro, para decorar
Directions
PREPARA LA MEZCLA DE ESPECIAS
- En un bol mediano, mezcla bien todas las especias de la mezcla mexicana. Reserva.
MARINA EL POLLO
- Pon el pollo en un bol grande. Añade la mezcla de especias, una pizca de sal, el jugo de limón y la mitad del aceite, y mezcla hasta que todo quede bien integrado. Reserva.
COCINA EL RELLENO
- Calienta el aceite restante en una sartén grande de base gruesa a fuego fuerte. Añade los pimientos, la cebolla, el ajo y el chile y cocina, revolviendo, durante 3-4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Pásalos a un bol.
- Añade el pollo a la sartén y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido.
- Devuelve las verduras a la sartén y mezcla durante un minuto, o hasta que se calienten.
TERMINA Y SIRVE
- Pasa el relleno de pollo a una bandeja caliente y sírvelo con las tortillas tostadas, gajos de limón, salsa verde y hojas de cilantro para decorar.
Recipe notes
Chicken thighs:
Thighs are my go-to for fajitas over breast because they have more fat and connective tissue, which means more flavour and they stay juicier when cooked hard over high heat. Slice them thinly, around 5-7mm, so they cook through in the 6-8 minute window without drying out the outside. If you prefer breast, slice it slightly thicker and watch the cook time closely as it dries out faster once past medium.
Mexican oregano:
Mexican oregano has a bold, citrusy, slightly floral flavour that is quite different from the Mediterranean oregano most people have in their pantry. It’s worth tracking down at a good spice store or Latin grocery. Regular dried oregano is a perfectly fine substitute, just be aware the flavour is milder and slightly minty rather than citrusy. I use about the same amount and the result is still very good.
Smoked paprika:
The smoky depth in this spice mix comes primarily from the smoked paprika. The difference between good quality smoked paprika and generic paprika is significant, so it’s worth buying a decent one. Spanish pimentón de la Vera is the benchmark if you can find it. It comes in sweet, bittersweet and hot varieties. I use the sweet smoked version here so the heat comes only from the chilli powder and jalapeño.