Bowl de burrito de pollo

Directions

1. Escurre los frijoles y ponlos en una olla. Cúbrelos con agua fresca, añade la cebolla amarilla entera, las hojas de laurel y una buena pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 60 minutos en una olla normal o 15 minutos en una olla a presión. Si prefieres algo más práctico, usa una lata de frijoles negros ya cocidos.
2. Para hacer los totopos, corta cada tortilla en 6 triángulos. Fríelos en aceite a 160°C (320°F) hasta que estén dorados. Sácalos del aceite, escúrrelos en una bandeja y sazónalos con sal de inmediato. También puedes usar totopos ya preparados.
3. Para el pollo, mezcla 1 cucharada cada una de cilantro molido, comino y pimentón, y 1 cucharadita de hojuelas de chile con una buena pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de maní. Unta bien el pollo con la mezcla y ásalo a la parrilla durante 8-10 minutos, hasta que esté cocido por dentro y bien dorado. Déjalo reposar 3-4 minutos antes de cortarlo en tiras.
4. Prepara el maíz asando las mazorcas (sin hojas) a fuego alto durante 10-12 minutos, hasta que estén suaves y con los bordes chamuscados. Deja que se enfríen un poco y desgrana los granos con un cuchillo.
5. Para el Pico de Gallo, mezcla los tomates en cubitos, la cebolla blanca picada, la mitad del cilantro picado, una buena pizca de sal, hojuelas de chile (al gusto) y el jugo y la ralladura de 3 limas. Mezcla bien y reserva.
6. Prepara el guacamole machacando los aguacates con la cebolla morada picada fina. Sazona con sal y una pizca de hojuelas de chile, y mezcla hasta lograr la textura que quieras.
7. Sazona el arroz incorporando al arroz cocido el resto del cilantro picado, el jugo y la ralladura de 1 lima y una pizca de sal.
8. Para armar tu bowl, empieza con una base de arroz sazonado. Coloca encima los ingredientes cocinados, acomodándolos bonito sobre el arroz, y sirve unos totopos al lado.