Pollo con anacardos
Dinner | Chinese
Una de las cosas que más me gustan de cocinar en wok es que las recetas suelen estar listas en menos de 30 minutos. Es porque cocinamos el plato a fuego alto, así que todo se hace muy rápido. Este es uno de mis platos favoritos para cenar en 30 minutos: salteado de pollo con anacardos.
Mi mejor consejo para cocinar en wok es que tengas todo cortado y preparado antes de empezar a cocinar. Una vez que empezamos, todo va muy rápido y tienes que estar listo.
Notas sobre los ingredientes
Chiles ojo de pájaro secos:
Son chiles secos pequeños y muy picantes que le dan picante y aroma al aceite al inicio de la cocción. Cinco chiles enteros dan un resultado realmente picante. Si prefieres menos picante, empieza con 2 o 3. Se agregan al principio y se retiran antes de servir, así el picante se reparte en lugar de concentrarse. Los encuentras en tiendas de productos asiáticos o en la sección de comida asiática de la mayoría de los supermercados.
Salsa de ostras:
Es la base de la salsa. La salsa de ostras aporta dulzor, umami y cuerpo de una forma que otras salsas no logran replicar bien. No la sustituyas por salsa hoisin ni por salsa de soja dulce. Se consigue fácilmente en los supermercados y, una vez abierta, dura meses en la nevera. Vale la pena tener una botella a mano para cualquier salteado.
Mezcla de maicena con agua:
Una cucharada de maicena mezclada con 1½ cucharadas de agua fría en un bol pequeño antes de agregarla al wok. La maicena se gelatiniza en la salsa caliente y la espesa hasta darle una textura brillante que se pega al ingrediente. Mézclala siempre antes, en lugar de echar la maicena seca directamente al wok, porque quedan grumos que no se disuelven.
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite neutro (vegetal, de canola, de cacahuete)
- ½ taza de anacardos
- 5 chiles ojo de pájaro secos enteros (opcional)
- 1 cebolla amarilla, en rodajas
- 1 pimiento verde, picado
- 2 cebollines, picados
- 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, cortado en juliana fina
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 filetes de muslo de pollo, cortados en tiras de 1cm de grosor
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1½ cucharadas de salsa de soja suave
- 1 cucharada de maicena
- arroz blanco al vapor, para servir
Directions
- Calienta el aceite en un wok a fuego alto.
- Agrega los anacardos y cocina por 2 minutos, salteando, hasta que estén dorados.
- Añade los chiles y cocina 1 minuto más, luego retíralos con una espumadera y resérvalos.
- Agrega la cebolla y el pimiento, y cocina por 2 minutos, salteando, hasta que se ablanden.
- Añade el pollo y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se dore.
- Agrega el jengibre, el ajo y los cebollines, mezclando para integrar, y luego devuelve los anacardos y los chiles al wok.
- Incorpora la salsa de ostras y la salsa de soja, y lleva a ebullición.
- Mezcla la maicena con 1½ cucharadas de agua para hacer una mezcla líquida e incorpórala al salteado.
- Cocina por 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sirve el salteado de inmediato sobre arroz blanco al vapor.
Recipe notes
Dried birdseye chillies:
Small, very hot dried chillies that infuse heat and fragrance into the oil at the start of cooking. Five whole ones gives a genuinely spicy result. If you prefer less heat, start with 2 or 3. They go in early and are removed before serving, so the heat is distributed rather than concentrated. Find them at Asian grocery stores or in the Asian aisle of most supermarkets.
Oyster sauce:
The backbone of the sauce. Oyster sauce adds sweetness, umami and body in a way that other sauces don’t replicate well. Don’t substitute with hoisin or sweet soy. It’s widely available at supermarkets and, once opened, keeps for months in the fridge. Worth having a bottle on hand for any stir-fry.
Cornflour slurry:
One tablespoon of cornflour mixed with 1½ tablespoons of cold water in a small bowl before it goes into the wok. The cornflour gelatinises in the hot sauce and thickens it to a glossy, clingy consistency. Always pre-mix it rather than adding dry cornflour directly to the wok, which leaves lumps that don’t dissolve.