Ejotes a la parrilla con salsa XO
Lunch | Chinese
No soy muy fan de los acompañamientos que vienen con el clásico BBQ de Texas, solo porque me parecen demasiado pesados junto a la carne. Hay un momento y un lugar para ellos, pero yo busco sobre todo guarniciones más ligeras y frescas que equilibren toda la comida. Uno de los mejores BBQ que he probado fue en KGBBQ, en Texas: es un BBQ texano mezclado con sabores y acompañamientos egipcios.
Así que esta es mi versión de una guarnición clásica: ejotes a la parrilla aliñados con salsa XO y unas almendras. Es un plato facilísimo de hacer, sobre todo si ya tienes el BBQ encendido, y combina genial con carnes ahumadas, a la parrilla o asadas.
Notas sobre los ingredientes
Salsa XO:
La salsa XO es un condimento cantonés premium hecho con camarones secos, vieira seca, chile, ajo y jamón curado. Es intensamente sabrosa, ligeramente picante y tiene una profundidad de umami concentrada que viene del marisco seco. La encuentras en el pasillo de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados o en cualquier tienda de comida asiática.
Ejotes (judías verdes):
Usa los ejotes más frescos que encuentres. Deben romperse con un chasquido limpio al doblarlos, no flexionarse sin más. Corta solo los extremos del tallo. La punta del otro lado puedes dejarla. Después de blanquearlos, sécalos por completo antes de mezclarlos con el aceite. Cualquier humedad que quede en la superficie creará vapor en lugar de chamuscado cuando toquen la sartén caliente, y perderás por completo esa textura ampollada.
Almendras laminadas:
Las almendras aportan un contraste crujiente y a frutos secos frente a los ejotes suaves y chamuscados y la rica salsa XO. Tuéstalas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Vigílalas de cerca porque pasan de doradas a quemadas en un santiamén. Si necesitas una opción sin frutos secos, la chalota frita crujiente funciona muy bien como sustituto y da una textura parecida.
Ingredients
- 500g de ejotes (judías verdes), sin los extremos
- 1 cda de aceite de oliva
- sal marina, para sazonar
- 2 cdas de salsa XO
- ¼ de taza de almendras laminadas
Directions
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Reserva.
- Blanquea los ejotes en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escúrrelos y refréscalos en agua con hielo.
- Seca los ejotes con papel de cocina, luego mézclalos con el aceite en un bol poco profundo hasta que queden bien cubiertos y sazona con sal.
- Calienta la plancha del BBQ o una sartén de base gruesa a fuego alto.
- Cocina los ejotes de 2 a 3 minutos, dándoles vuelta, hasta que estén chamuscados por todos lados. Reserva.
- Calienta la salsa XO en una sartén pequeña hasta que esté tibia, luego añade los ejotes y mezcla hasta integrar bien.
- Sirve espolvoreado con las almendras.
Recipe notes
XO sauce:
XO sauce is a premium Cantonese condiment made from dried shrimp, dried scallop, chilli, garlic and cured ham. It’s intensely savoury, mildly spicy and has a concentrated umami depth that comes from the dried seafood. You’ll find it in the Asian aisle at most supermarkets or at any Asian grocery store.
Green beans:
Use the freshest beans you can find. They should snap cleanly when bent, not flex and bend. Trim just the stem ends. The tail end is fine to leave on. After blanching, pat them completely dry before tossing in oil. Any moisture left on the surface will create steam rather than char when they hit the hot pan, and you’ll lose the blistered texture entirely.
Sliced almonds:
The almonds add a crunchy, nutty contrast to the soft-charred beans and rich XO sauce. Toast them in a dry pan over medium heat until golden, about 2 minutes. Watch them closely as they go from golden to burnt quickly. If you need a nut-free option, crispy fried shallots work well as a substitute and give a similar texture hit.