Galletas Anzac de mantequilla dorada y romero

Directions

1. Precalienta el horno a 160°C con ventilador (320°F). Forra dos bandejas grandes de horno con papel de hornear.
2. Mezcla las harinas, el azúcar, la avena, el coco y la mitad del romero y de la sal en un bol mediano.
3. Pon la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cocina, moviendo la cacerola de vez en cuando, hasta que la mantequilla esté de un color marrón intenso y huela a frutos secos, unos 3-5 minutos.
4. Retira del fuego e incorpora el golden syrup batiendo.
5. En un bol pequeño, mezcla el agua con el bicarbonato hasta que se disuelva y luego añádelo a la mantequilla revolviendo.
6. Vierte la mezcla de mantequilla sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que todo esté bien integrado.
7. Forma bolitas compactas con cucharadas de la mezcla y colócalas en las bandejas preparadas, separadas 5 cm (2 pulgadas).
8. Presiona suavemente y espolvorea con el resto del romero y la sal.
9. Hornea las galletas de 12 a 15 minutos (12 si las quieres masticables), intercambiando las bandejas a la mitad de la cocción, o hasta que estén doradas.
10. Deja enfriar en las bandejas y guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana.