Tater tots de queso azul con mermelada de tocino

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TATER TOTS DE QUESO AZUL

1. Pon las papas en cubos en una olla grande con agua fría y sal. Llévalas a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego medio y cocina a fuego lento de 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
2. Escurre bien las papas y déjalas secar al vapor de 5 a 10 minutos.
3. Haz puré las papas con un prensapapas o un machacador hasta que quede suave.
4. Mezcla el puré con la maicena y una pizca de sal hasta formar una masa firme y manejable.
5. Divide la masa en 18 porciones iguales. Aplana cada porción en forma de disco, coloca un trozo de queso azul en el centro y envuelve la masa alrededor del queso, sellándolo por completo.
6. Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los tater tots rellenos de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y el queso empiece a derretirse por dentro.
7. Sirve caliente, con una cucharada de mermelada de tocino por encima. ¡A disfrutar!

MERMELADA DE TOCINO

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.
2. Agrega las cebollas picadas y una pizca pequeña de sal. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que las cebollas estén transparentes, con cuidado de que no se doren.
3. Incorpora el tocino picado y cocina de 4 a 5 minutos, dejando que suelte la grasa.
4. Retira con cuidado el exceso de grasa de la sartén, dejando solo la justa para cubrir los ingredientes y darles más sabor.
5. Añade el ajo picado y mezcla bien. Vierte el agua fría y usa una cuchara de madera plana para desglasar la sartén, raspando los restos dorados (fondo) pegados en el fondo.
6. Agrega el tomillo picado y la hoja de laurel, y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que el agua casi se haya evaporado por completo.
7. Incorpora el azúcar morena, la salsa de soja dulce y la reducción de balsámico. Mezcla bien y prueba para ajustar la sal, añadiendo más si hace falta.
8. Sigue cocinando de 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla tenga una textura espesa, como de mermelada.
9. Retira del fuego y deja enfriar por completo la mermelada de tocino. Pásala a un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador hasta por una semana.