Bacon crack

Directions

1. Precalienta el horno a 180°C con ventilador (356°F).
2. Forra una bandeja grande para horno con papel de horno.
3. Extiende el tocino en una sola capa y hornea durante 15 minutos, hasta que se dore.
4. Rocía con el sirope de arce y mezcla el tocino para que se cubra bien.
5. Hornea el tocino 10 minutos más, hasta que esté caramelizado y crujiente (el tiempo varía según lo grueso que sea el tocino).
6. Pasa el tocino a un bol para que se enfríe.
7. Sube el horno a 200°C con ventilador (392°F).
8. Coloca un tapete de silicona o papel aluminio engrasado sobre la bandeja y devuélvela al horno para que se caliente.
9. Mezcla el azúcar, la glucosa y el agua en una olla mediana a fuego medio.
10. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir.
11. Sigue cocinando sin revolver, hasta que llegue a 145°C (290°F) en un termómetro para caramelo.
12. Agrega el tocino, las nueces pecanas, el chile en hojuelas y el tomillo, y sigue cocinando, revolviendo para integrar bien, hasta que la mezcla llegue a 150°C (300°F).
13. Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla, la sal, la vainilla y el bicarbonato, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y todo esté bien combinado.
14. Saca la bandeja del horno y vierte la mezcla sobre ella lo más rápido posible, dejando que se extienda en una capa fina.
15. Espolvorea con un poco más de sal marina y deja enfriar al menos 20 minutos.
16. Cuando esté firme, rómpelo en trozos y guárdalo en un recipiente hermético hasta por una semana.