Zucchini-Butterbohnen-Salat
Lunch | Italian
Gegrillter Zucchini-Butterbohnen-Salat mit frischem Zitronen-Tahini-Dressing und Dill. Einfach, gesund und in 15 Minuten fertig – als Beilage oder leichte Mahlzeit.
Irgendwie habe ich immer ein paar Dosen Butterbohnen hinten im Schrank stehen und weiß nie so genau, wie sie da hingekommen sind. Aber sie gehören zu den nützlichsten Dingen, die man im Vorrat haben kann. Sie sind cremig, machen satt und nehmen Aromen richtig gut auf – damit sind sie die perfekte Basis für einen Salat wie diesen.
Der Salat ist in etwa fünfzehn Minuten fertig und passt unter der Woche super als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Oder du machst ihn als Teil eines größeren Buffets am Wochenende, wenn du etwas Frische auf den Tisch bringen willst.
Zutaten-Tipps
Tahini:
Tahini aus geschälten Sesamsamen ist feiner und milder im Geschmack als die ungeschälte Variante. Du bekommst ihn in der Bio-Abteilung oder im Regal mit internationalen Produkten in den meisten Supermärkten. Rühr das Glas vor dem Gebrauch gut um, denn das Öl setzt sich gerne oben ab.
Butterbohnen:
Butterbohnen aus der Dose sind hier perfekt. Spül sie gründlich unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Sie haben eine cremige Textur und einen milden Geschmack, der wunderbar zum frischen Zitronendressing passt. Falls du keine Butterbohnen findest, sind Cannellini-Bohnen der beste Ersatz.
Zucchini:
Schneide die Zucchini richtig dünn, damit sie auf dem Grill schnell gar werden und im Salat schön zart sind. Mit einem Gemüsehobel bekommst du die gleichmäßigsten Scheiben, mit einem Sparschäler entstehen lange, dünne Streifen, die auch toll aussehen. Wenn du ein Messer benutzt, sollten die Scheiben etwa 2-3mm dick sein.
Frischer Dill:
Frischer Dill hat ein leichtes Aroma, das richtig gut zum Zitronendressing passt. Wenn du keinen frischen hast, kannst du getrockneten Dill nehmen, aber reduziere die Menge auf etwa einen halben EL, denn getrocknete Kräuter sind intensiver und der Geschmack wird nicht ganz so frisch.
Ingredients
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Tahini aus geschälten Sesamsamen,
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1½ EL gehackter Dill
- Meersalz, zum Abschmecken
- 2 Zucchini, mit dem Gemüsehobel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose Butterbohnen (400g), abgespült und abgetropft
Directions
DRESSING ZUBEREITEN
- Zitronenschale und -saft mit dem Tahini in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch und Dill dazugeben und mit einer Prise Salz würzen. Gut verrühren und beiseitestellen.
ZUCCHINI GRILLEN
- Die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen, mit dem Öl beträufeln und mit Salz würzen.
- Den BBQ-Grill auf hohe Stufe heizen oder eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini auf jeder Seite 1-2 Minuten grillen, bis sie leicht angeröstet sind.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Die Zucchini in eine große Schüssel geben, Butterbohnen und Dressing dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Auf eine Servierplatte geben und zu Fisch, Hähnchen oder einem anderen Protein deiner Wahl servieren.
Recipe notes
Tahini:
Hulled tahini is smoother and milder in flavour than unhulled. You will find it in the health food section or international aisle of most supermarkets. Give the jar a good stir before you use it as the oil tends to separate and settle at the top.
Butter beans:
Canned butter beans are perfect here. Rinse them really well under cold water and drain them thoroughly before using. They have a creamy texture and a mild flavour that works well with the bright lemon dressing. If you cannot find butter beans, cannellini beans are the closest substitute.
Zucchini:
You want to slice these really thin so they cook quickly on the grill and have a nice tender texture in the salad. A mandolin gives you the most even slices, but a vegetable peeler gives you long thin ribbons which also look great. If using a knife, aim for slices about 2-3mm thick.
Fresh dill:
Fresh dill has a light flavour that goes really well with the lemon dressing. If you do not have fresh, you can use dried dill but reduce the amount to about half a tablespoon, as dried herbs are more concentrated and the flavour will not be as bright.