Zucchini-Butterbohnen-Salat

Prep: 10 Min.Cook: 5 Min.Total: 15 Min.
Cuisine: ItalianCategory: Lunch

Dieser gegrillte Zucchini-Butterbohnen-Salat kommt mit frischem Zitronen-Tahini-Dressing und Dill daher und ist in 15 Minuten fertig – als Beilage oder leichte Mahlzeit.

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Zucchini-Butterbohnen-Salat

Ingredients

4
Serves
Metric

      Directions

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      Prep: 10 Min.Cook: 5 Min.Total: 15 Min.

      DRESSING ZUBEREITEN

      1. Step 1: Zitronenschale und -saft mit dem Tahini in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch und Dill dazugeben und mit einer Prise Salz würzen. Gut verrühren und beiseitestellen.

      ZUCCHINI GRILLEN

      1. Step 1: Die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen, mit dem Öl beträufeln und mit Salz würzen.
      2. Step 2: Den BBQ-Grill auf hohe Stufe heizen oder eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini auf jeder Seite 1-2 Minuten grillen, bis sie leicht angeröstet sind.

      ANRICHTEN UND SERVIEREN

      1. Step 1: Die Zucchini in eine große Schüssel geben, Butterbohnen und Dressing dazugeben und vorsichtig vermengen.
      2. Step 2: Auf eine Servierplatte geben und zu Fisch, Hähnchen oder einem anderen Protein deiner Wahl servieren.

      Video

      Equipment

      • Gemüsehobel oder Sparschäler
      • BBQ-Grill oder Grillpfanne
      • Kleine Schüssel für das Dressing
      • Große Rührschüssel und Servierplatte
      • Kochlöffel und Teelöffel

      Chef’s Tips

      Recipe notes

      Tipps vom Koch

      Kein BBQ? Nimm eine Grillpfanne

      Eine gusseiserne oder schwere Grillpfanne bei hoher Hitze funktioniert genauso gut wie ein BBQ, um die Zucchini schön anzurösten. Achte darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor du die Scheiben hineinlegst. So bekommen sie schnell Farbe, ohne weich und dampfig zu werden statt angeröstet.

      Tausch die Bohnen aus, wenn nötig

      Butterbohnen sind hier wegen ihrer Größe und Cremigkeit die beste Wahl, aber jede weiße Bohne aus der Dose funktioniert gut. Cannellini-Bohnen sind der nächste Ersatz. Auch weiße Bohnen (Great Northern) passen. Spül sie einfach in jedem Fall gut ab und lass sie abtropfen.

      Als Hauptgericht oder Beilage

      Der Salat ist allein eine leichte vegetarische Mahlzeit oder eine richtig gute Beilage zu gegrilltem Steak, Hähnchen oder Fisch. Er passt auch prima auf ein größeres Buffet mit anderen Salaten und gutem Brot dazu.

      Ingredient notes

      Tahini:

      Hulled tahini is smoother and milder in flavour than unhulled. You will find it in the health food section or international aisle of most supermarkets. Give the jar a good stir before you use it as the oil tends to separate and settle at the top.

      Butter beans:

      Canned butter beans are perfect here. Rinse them really well under cold water and drain them thoroughly before using. They have a creamy texture and a mild flavour that works well with the bright lemon dressing. If you cannot find butter beans, cannellini beans are the closest substitute.

      Zucchini:

      You want to slice these really thin so they cook quickly on the grill and have a nice tender texture in the salad. A mandolin gives you the most even slices, but a vegetable peeler gives you long thin ribbons which also look great. If using a knife, aim for slices about 2-3mm thick.

      Fresh dill:

      Fresh dill has a light flavour that goes really well with the lemon dressing. If you do not have fresh, you can use dried dill but reduce the amount to about half a tablespoon, as dried herbs are more concentrated and the flavour will not be as bright.

      FAQs

      Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
      Das Dressing kannst du ein bis zwei Tage vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Zucchini werden am besten kurz vor dem Servieren gegrillt, weil sie weich werden und ihre Textur verlieren, wenn sie zu lange im Dressing liegen. Wenn du vorbereiten willst, grill die Zucchini und mach das Dressing separat, und vermenge dann alles kurz vor dem Essen.
      Kann ich eine andere Bohnensorte verwenden?
      Ja, jede weiße Bohne aus der Dose funktioniert hier. Cannellini, weiße Bohnen oder sogar Kichererbsen wären alle gut. Spül sie einfach gut ab, lass sie abtropfen und tupf sie trocken, bevor du sie in den Salat gibst.
      Kann ich den Salat ohne Gemüsehobel machen?
      Ja. Mit einem Sparschäler bekommst du lange, dünne Streifen, die im Salat toll aussehen und ganz einfach zu machen sind. Alternativ geht auch ein scharfes Messer mit etwas Geduld. Die Scheiben sollten einfach dünn genug sein, damit sie auf dem Grill schnell gar werden.
      Ist dieses Rezept vegan?
      Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Der Salat ist eine tolle Option als veganes Hauptgericht oder als Beilage, wenn am Tisch unterschiedliche Ernährungsweisen vertreten sind.
      Kann ich getrockneten Dill statt frischem verwenden?
      Ja, aber frischer Dill gibt ein viel frischeres, klareres Aroma. Wenn du getrockneten nimmst, reduziere die Menge auf etwa einen halben EL, da getrocknete Kräuter intensiver sind. Das Ergebnis schmeckt trotzdem gut, nur ein bisschen anders.
      Wie lange halten sich Reste?
      In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sich Reste bis zu einer Woche. Die Aromen entwickeln sich noch etwas weiter, deshalb schmeckt der Salat am nächsten Tag oft genauso gut. Vor dem Servieren einmal kurz durchmischen.

      About this recipe

      Gegrillter Zucchini-Butterbohnen-Salat mit frischem Zitronen-Tahini-Dressing und Dill. Einfach, gesund und in 15 Minuten fertig – als Beilage oder leichte Mahlzeit.

      Irgendwie habe ich immer ein paar Dosen Butterbohnen hinten im Schrank stehen und weiß nie so genau, wie sie da hingekommen sind. Aber sie gehören zu den nützlichsten Dingen, die man im Vorrat haben kann. Sie sind cremig, machen satt und nehmen Aromen richtig gut auf – damit sind sie die perfekte Basis für einen Salat wie diesen.

      Der Salat ist in etwa fünfzehn Minuten fertig und passt unter der Woche super als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Oder du machst ihn als Teil eines größeren Buffets am Wochenende, wenn du etwas Frische auf den Tisch bringen willst.

      Zutaten-Tipps

      Tahini:

      Tahini aus geschälten Sesamsamen ist feiner und milder im Geschmack als die ungeschälte Variante. Du bekommst ihn in der Bio-Abteilung oder im Regal mit internationalen Produkten in den meisten Supermärkten. Rühr das Glas vor dem Gebrauch gut um, denn das Öl setzt sich gerne oben ab.

      Butterbohnen:

      Butterbohnen aus der Dose sind hier perfekt. Spül sie gründlich unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Sie haben eine cremige Textur und einen milden Geschmack, der wunderbar zum frischen Zitronendressing passt. Falls du keine Butterbohnen findest, sind Cannellini-Bohnen der beste Ersatz.

      Zucchini:

      Schneide die Zucchini richtig dünn, damit sie auf dem Grill schnell gar werden und im Salat schön zart sind. Mit einem Gemüsehobel bekommst du die gleichmäßigsten Scheiben, mit einem Sparschäler entstehen lange, dünne Streifen, die auch toll aussehen. Wenn du ein Messer benutzt, sollten die Scheiben etwa 2-3mm dick sein.

      Frischer Dill:

      Frischer Dill hat ein leichtes Aroma, das richtig gut zum Zitronendressing passt. Wenn du keinen frischen hast, kannst du getrockneten Dill nehmen, aber reduziere die Menge auf etwa einen halben EL, denn getrocknete Kräuter sind intensiver und der Geschmack wird nicht ganz so frisch.

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