Vietnamesische Erdnuss-Dip-Sauce
Lunch | Vietnamese
Erdnuss-Dip ist einfach der Hammer! Er lässt fast alles besser schmecken. Nimm ein fades Gemüse, tunk es in etwas Erdnusssauce und schon ist es das Beste, was du heute gegessen hast.
Diese vietnamesische Erdnuss-Dip-Sauce ist cremig, spritzig-säuerlich, leicht süß und ein bisschen scharf. Du brauchst nur sieben Zutaten und ein paar Schritte, also ist sie ganz einfach gemacht und schnell auf dem Tisch. Sie besteht aus cremiger Erdnussbutter, die mit heißem Wasser geschmeidig gerührt und dann mit Hoisinsauce, Fischsauce und Limettensaft abgeschmeckt wird.
Normalerweise wird sie zu gegrillten Spießen wie Hähnchen oder Schwein sowie zu Reispapierrollen serviert. Ich tunke auch gerne Gemüse hinein oder gebe sie über Reisnudeln.
Hinweise zu den Zutaten
Erdnussbutter:
Nimm für diese Sauce cremige Erdnussbutter. Crunchy geht auch, ergibt aber eine gröbere Textur, die sich zum Dippen nicht ganz so gut eignet. Geschmacklich lässt sich handelsübliche Erdnussbutter leichter emulgieren und ergibt ein etwas süßeres, gleichmäßigeres Ergebnis. Naturbelassene Erdnussbutter hat einen ausgeprägteren Erdnussgeschmack, ist aber öliger und muss manchmal länger gerührt werden, bis sie schön glatt wird.
Hoisinsauce:
Hoisin ist eine dicke, süße chinesische Sauce aus fermentierten Sojabohnen mit einem tiefen, leicht rauchigen Geschmack. Sie ist die Hauptwürzbasis dieser Sauce und sorgt für Süße und Tiefe. Hoisin ist je nach Marke unterschiedlich süß, also probier zwischendurch und gleiche mit etwas mehr Limettensaft aus, falls deine eher süß ist.
Fischsauce:
Hier kommt nur ein Spritzer rein. Die Fischsauce soll man nicht einzeln herausschmecken. Sie bringt eine herzhafte Note im Hintergrund, die die Süße des Hoisin abrundet und den Geschmack der ganzen Sauce hebt. Wenn du das Ganze vegetarisch machen willst, lass sie weg oder nimm einen kleinen Schuss Sojasauce. Die Sauce funktioniert auch ohne.
Ingredients
- ⅓ Tasse (95g) cremige Erdnussbutter
- ½ Tasse (125ml) heißes Wasser
- ¼ Tasse Hoisinsauce
- Spritzer Fischsauce
- Saft von ½ Limette
- Sriracha-Chilisauce (optional)
- gehackte geröstete Erdnüsse, zum Garnieren
Directions
- Erdnussbutter und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- Hoisin, Fischsauce und Limettensaft einrühren. Abschmecken und für eine scharfe Variante Sriracha dazugeben. Mit Erdnüssen garniert servieren.
Recipe notes
Peanut butter:
Use smooth peanut butter for this sauce. Crunchy works but gives a rougher texture that doesn’t suit dipping as well. For flavour, standard commercial peanut butter emulsifies more easily and gives a slightly sweeter, more consistent result. Natural peanut butter gives a more pronounced peanut flavour but can be oilier and sometimes takes more whisking to come together smoothly.
Hoisin sauce:
Hoisin is a thick, sweet Chinese fermented soybean sauce with a deep, slightly smoky flavour. It’s the main seasoning base of this sauce, providing sweetness and depth. Hoisin varies in sweetness between brands, so taste as you go and adjust with extra lime juice if yours is on the sweeter side.
Fish sauce:
Just a dash here. The fish sauce isn’t meant to be detectable on its own. It adds a background savoury note that rounds the sweetness of the hoisin and lifts the overall flavour of the sauce. If you need to make this vegetarian, leave it out or use a small splash of soy sauce instead. The sauce still works without it.