Vietnamesische Erdnuss-Dip-Sauce

Recipe notes

Tipps vom Koch

Heißes Wasser macht die Erdnussbutter geschmeidig

Kaltes Wasser kann dazu führen, dass die Erdnussbutter klumpt und fest wird, statt sich glatt zu verbinden. Nimm frisch gekochtes Wasser, das etwa 30 Sekunden abgekühlt ist, gib es nach und nach unter Rühren dazu und die Sauce gelingt viel leichter. Fang mit etwas weniger Wasser an, als im Rezept steht, und gib mehr dazu, wenn du die Sauce zum Dippen dünnflüssiger magst.

Vor dem Servieren abschmecken und anpassen

Hoisinsauce unterscheidet sich je nach Marke ziemlich in Süße und Salzigkeit, also fällt die fertige Sauce jedes Mal ein kleines bisschen anders aus. Probier, nachdem du alles verrührt hast, und entscheide, was fehlt. Mehr Limette, wenn sie zu süß oder flach schmeckt. Mehr Fischsauce, wenn ihr die Tiefe fehlt. Mehr Hoisin, wenn sie zu sauer ist. Mehr Wasser, wenn sie zu dick ist. Das dauert etwa 30 Sekunden und macht einen echten Unterschied.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Glas bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce wird im Kühlschrank fester. Lockere sie vor dem Servieren mit einem kleinen Schuss warmem Wasser auf und rühr sie wieder glatt. Die Sauce lässt sich nicht gut einfrieren, da sich die Erdnussbutter beim Auftauen trennen kann.

Ingredient notes

Peanut butter:

Use smooth peanut butter for this sauce. Crunchy works but gives a rougher texture that doesn’t suit dipping as well. For flavour, standard commercial peanut butter emulsifies more easily and gives a slightly sweeter, more consistent result. Natural peanut butter gives a more pronounced peanut flavour but can be oilier and sometimes takes more whisking to come together smoothly.

Hoisin sauce:

Hoisin is a thick, sweet Chinese fermented soybean sauce with a deep, slightly smoky flavour. It’s the main seasoning base of this sauce, providing sweetness and depth. Hoisin varies in sweetness between brands, so taste as you go and adjust with extra lime juice if yours is on the sweeter side.

Fish sauce:

Just a dash here. The fish sauce isn’t meant to be detectable on its own. It adds a background savoury note that rounds the sweetness of the hoisin and lifts the overall flavour of the sauce. If you need to make this vegetarian, leave it out or use a small splash of soy sauce instead. The sauce still works without it.