Ultimate Lamingtons

Directions

1. Erdbeeren, Zitronensaft und ½ Cup vom Zucker in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermengen.
2. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Die Marmelade sollte dick und sirupartig sein und auf dem Zuckerthermometer 105°C (220°F) erreichen.
3. Für die Gelierprobe einen kleinen Tropfen Marmelade auf einen gefrorenen Teller geben und für 5 Minuten zurück ins Gefrierfach stellen. Zieh einen Löffel durch die Marmelade – wenn sie Falten wirft und ihre Form hält, ist sie fertig.
4. Sobald die Marmelade dick genug ist, vom Herd nehmen, in ein sterilisiertes Glas füllen und abkühlen lassen.
5. Den Ofen auf 160°C Umluft (320°F) vorheizen. Ein Backblech (20cm x 30cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Seiten übersteht.
6. Butter, restlichen Zucker und Vanille in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe cremig und hell aufschlagen.
7. Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren.
8. Mehl und Salz zusammen sieben, ein Drittel in die Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit unterheben.
9. Die Hälfte der Milch langsam dazugeben, bis alles gerade so vermischt ist. Mit dem restlichen Mehl und der restlichen Milch wiederholen und mit dem Mehl abschließen.
10. Den Teig auf das Blech gießen und 20–25 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt.
11. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht.
12. Wenn der Kuchen kalt ist, die Ränder und die Oberseite mit einem Sägemesser abschneiden, damit er schön gerade ist. Den Kuchen der Länge nach in der Mitte durchschneiden.
13. Eine Kuchenhälfte mit der Marmelade bestreichen (du brauchst nur etwa die Hälfte, den Rest kannst du anderweitig verwenden).
14. Die Hälfte der Schlagsahne vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht auf der Marmelade verstreichen.
15. Die zweite Kuchenhälfte obenauf legen und in 4 gleich große Portionen schneiden**. Auf ein Blech legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie fest werden.
16. Butter und Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit simmerndem Wasser bei niedriger Hitze schmelzen.
17. Kakao und Puderzucker dazugeben und die Milch einrühren, bis eine leicht angedickte Masse entsteht. Bei ganz niedriger Hitze auf dem Herd warm halten.
18. Die Kokosraspeln in eine flache Schüssel geben.
19. Die Kuchenstücke mit einer großen Gabel in die Schokoglasur tauchen und vorsichtig wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
20. Überschüssige Glasur abtropfen lassen, dann in die Kokosraspeln legen und darin wälzen.
21. Die überzogenen Stücke auf ein Gitter über einem Blech setzen und etwa 20 Minuten fest werden lassen.
22. Zum Servieren eine Portion diagonal halbieren und auf einen Teller legen. Mit der restlichen Schlagsahne, gehackten Erdbeeren, gerösteten Kokosflocken und gehobelter Kokosschokolade servieren.