Teriyaki-Schweinefleisch
Dinner | Japanese
Saftiges Schweinefleisch in einer kräftigen Teriyaki-Sauce, serviert mit Reis und Kohl – alles in unter 30 Minuten fertig! Ein tolles Rezept für unter der Woche, das du für dich, deinen Partner oder deine Partnerin und deine Familie kochen kannst.
Unter der Woche koche ich nicht oft mit Schweinefleisch, weil ich es meistens für längere Gerichte am Wochenende aufhebe. Aber ich hatte in letzter Zeit richtig Lust darauf, also machen wir jetzt ein Abendessen in unter 30 Minuten mit Schweinefilet. Das Beste an dem Gericht (finde ich) ist die Teriyaki-Sauce: Sie bringt unglaublich viel Geschmack ans Essen und ist ganz einfach zu machen.
Ich habe das vor Kurzem für Katelyn gekocht und ich glaube, es ist jetzt ihr neues Lieblingsgericht, so oft, wie sie es sich wünscht. In diesem Rezept führe ich dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung und gebe dir noch ein paar zusätzliche Tipps zu den Zutaten, Techniken und der Methode.
Ich versuche, noch ein paar mehr solcher 30-Minuten-Gerichte zu machen, denn ich weiß, dass das unter der Woche genau die Zeit ist, die ich zum Kochen habe.
Was ist Teriyaki?
Teriyaki geht auf eine japanische Kochtechnik aus dem 17. Jahrhundert zurück. „Teri“ (Glanz) und „yaki“ (grillen) ergeben zusammen eine süße, glänzende Sauce, die traditionell für gegrillten Fisch verwendet wurde. Die Kombination aus Sojasauce, Mirin, Sake und Honig sorgt für einen unglaublich aromatischen Geschmack und eignet sich hervorragend als Glasur. Mit der Zeit kamen Schweinefleisch und andere Fleischsorten dazu. Diese Variante mit Schweinefilet zeigt super, wie einfache, hochwertige Zutaten und eine gute Sauce in unter 30 Minuten ein fantastisches Essen ergeben.
Hinweise zu den Zutaten
Schweinefilet:
Dieses Stück stammt aus dem Rücken und ist ein langes, mageres Stück Schweinefleisch. Alternativ kannst du Schweinekoteletts, Schweinelachs in Würfeln oder Schweinebauch verwenden. Du kannst das Schweinefleisch auch ganz austauschen und das Gericht mit Hähnchenschenkeln oder Rindfleisch (zum Beispiel Flank Steak) machen.
Rundkornreis:
wird auch Sushireis genannt und ist in großen Supermärkten und Asia-Läden erhältlich.
Sojasauce:
Ich empfehle immer eine gute Sojasauce, die ich meistens im Asia-Supermarkt kaufe.
Erdnussöl:
Weil in diesem Gericht so viele Aromen zusammenkommen, nehme ich gern Erdnussöl zum Braten, da es geschmacksneutral ist. Wenn du lieber mit Olivenöl kochst, schmeckt es trotzdem gut.
Reisessig und Sesamöl:
Damit bekommt der Kohl, den wir als Beilage servieren, Balance und Säure. Beides findest du im Supermarkt oder in deinem Asia-Laden um die Ecke.
Ingredients
- 2 Schweinefilets (ca. 800g)
- Meersalz zum Würzen
- 2 EL Erdnussöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Sake
- 90ml Sojasauce
- 90ml Mirin
- 1 ½ EL Honig
- 1 ½ TL Sesamöl
- ZUM SERVIEREN
- 2 Tassen (400g) Rundkornreis
- 500ml (2 Tassen) Wasser
- ¼ Weißkohl
- 1 TL Sesamöl
- Meersalz zum Würzen
- 2 TL Reisessig
- 1 EL geröstete Sesamsamen
- 1 Salatgurke (Mini-Gurke)
Directions
DEN REIS KOCHEN
- Gib den Reis in ein feines Sieb und spül ihn unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft.
- Gib ihn mit dem Wasser in einen Reiskocher und schalte ihn zum Kochen ein.
- Wenn der Reiskocher fertig ist, lass den Reis vor dem Servieren noch 10 Minuten nachdämpfen.
DAS SCHWEINEFLEISCH KOCHEN
- Entferne die Silberhaut von den Schweinefilets. Schneide sie in etwa 3cm dicke Medaillons. Würze sie großzügig mit Salz und weißem Pfeffer.
- Erhitze die Hälfte des Erdnussöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Schweinefleisch dazu und brate es 3 Minuten, dabei wenden, bis es auf beiden Seiten gut angebraten ist.
- Auf ein Blech legen und beiseitestellen
DIE SAUCE KOCHEN
- Hacke den Knoblauch fein, dann hacke die weißen Teile der Frühlingszwiebeln fein. Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und stelle es beiseite.
- Erhitze das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazu. Brate alles 1-2 Minuten, bis es weich wird.
- Lösche die Pfanne mit dem Sake ab und kratze dabei den Fond vom Boden los. Rühre Sojasauce, Mirin, Honig und Sesamöl ein. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
- Gib das Schweinefleisch zurück in die Pfanne und erhöhe die Hitze auf mittel bis hoch. Wende das Fleisch in der Sauce, damit es rundherum glasiert wird, und lass es ein paar Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
- Schalte die Hitze aus und rühre das Grün der Frühlingszwiebeln unter.
FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN
- Schneide den Kohl fein, röste die Sesamsamen leicht an und gib beides in eine große Schüssel. Gib Sesamöl und Reisessig dazu, würze mit etwas Salz und vermenge alles gut. Schneide die Gurke in dünne Scheiben.
- Zum Servieren verteilst du etwas gedämpften Reis auf Teller, gibst etwas Kohl und die Gurke daneben.
- Lege das Schweinefleisch obendrauf und träufle die Sauce darüber.
Recipe notes
Pork tenderloin:
this cut is taken from the loin and it's a long, lean cut of pork. Alternative pork cuts you can use are pork chops, diced loin or pork belly. You can also switch pork out completely and make it with chicken thighs or beef (like flank steak).
Short grain rice:
is also known as sushi rice and can be purchased at major supermarkets and Asian grocers.
Soy sauce:
I always recommend using a good quality soy sauce which I generally shop for at the Asian supermarket.
Peanut oil:
as there’s so many flavours going on in this dish, I like to use peanut oil as my cooking oil as it has a neutral flavour. If you prefer to cook with olive oil, it will still taste good.
Rice vinegar and sesame oil:
these are used to add balance and acid to the cabbage that we’ll serve on the side. You’ll be able to find both of these in a major supermarket or your local Asian grocer.