Teriyaki-Schweinefleisch

Tipps vom Koch

Silberhaut entfernen

Die Silberhaut ist die dünne, silbrige Membran auf dem Schweinefilet. Es ist wichtig, sie vor dem Kochen zu entfernen, denn sie wird beim Garen nicht weich und kann dazu führen, dass das Fleisch zäh wird und sich einrollt. Schieb ein scharfes Messer unter die Membran und zieh sie vom Fleisch weg.

Medaillons schneiden

Wenn du das Schweinefleisch in gleichmäßige 3cm dicke Medaillons schneidest, gart es gleichmäßig und schnell. Wenn alle gleich dick sind, sind sie auch alle gleichzeitig fertig und einige Stücke sind nicht zu trocken, während andere noch roh sind.

Das Schweinefleisch anbraten

Wenn du das Schweinefleisch bei mittlerer bis hoher Hitze brätst, entsteht außen eine goldene Kruste durch die sogenannte Maillard-Reaktion. Das bringt Tiefe im Geschmack und Textur ins Gericht.

Ablöschen

Nach dem Anbraten des Schweinefleisches bleiben karamellisierte Röststoffe am Pfannenboden hängen, der sogenannte Fond. Wenn du den Sake in die heiße Pfanne gibst, lösen sich diese Reste und der ganze Geschmack landet in der Sauce.

Das Schweinefleisch glasieren

Wenn du das Fleisch zurück in die Sauce gibst und bei mittlerer bis hoher Hitze kochst, reduziert und verdickt sich die Sauce und überzieht das Fleisch mit einer klebrigen, glänzenden Glasur. Wenn du das Fleisch regelmäßig wendest, ist es von allen Seiten gleichmäßig überzogen.

Den Reis waschen

Wenn du den Rundkornreis unter kaltem Wasser abspülst, bis das Wasser klar abläuft, entfernst du überschüssige Stärke. So wird der Reis beim Kochen nicht zu klebrig oder matschig.

Den Reis dämpfen

Wenn du den Reis nach dem Ausschalten des Reiskochers noch 10 Minuten nachdämpfen lässt, verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig im Reis und er wird lockerer und gleichmäßiger in der Konsistenz.

Kochhilfe

Aufbewahrung

Bewahre übrig gebliebenes Schweinefleisch in der Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Auch den Reis und den Kohl kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Serviervorschläge

Statt mit Reis und Kohl kannst du es auch mit Nudeln oder gedämpftem Gemüse servieren. Ich finde, es wäre am nächsten Tag auch ein tolles gebratenes Reisgericht, falls du etwas übrig behältst.

Aufwärmen

Zu viel gekocht? Du kannst Reis und Schweinefleisch in der Mikrowelle aufwärmen und dann mit dem Kohl als Beilage servieren. Eine andere Möglichkeit ist, das Schweinefleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen und einen Schuss Wasser dazuzugeben, damit sich die Sauce löst.

Ingredient notes

Pork tenderloin:

this cut is taken from the loin and it's a long, lean cut of pork. Alternative pork cuts you can use are pork chops, diced loin or pork belly. You can also switch pork out completely and make it with chicken thighs or beef (like flank steak).

Short grain rice:

is also known as sushi rice and can be purchased at major supermarkets and Asian grocers.

Soy sauce:

I always recommend using a good quality soy sauce which I generally shop for at the Asian supermarket.

Peanut oil:

as there’s so many flavours going on in this dish, I like to use peanut oil as my cooking oil as it has a neutral flavour. If you prefer to cook with olive oil, it will still taste good.

Rice vinegar and sesame oil:

these are used to add balance and acid to the cabbage that we’ll serve on the side. You’ll be able to find both of these in a major supermarket or your local Asian grocer.