Steak-Quesadilla
Dinner | Mexican
Eine Quesadilla ist eine gegrillte Tortilla mit Käse und allem, was du sonst noch reinpacken möchtest. Diese Version hat Skirt Steak und eine Gewürzmischung, die ich selbst aus geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano zusammenrühre. Die Hälfte davon kommt auf die Paprika und die Zwiebel, die andere Hälfte aufs Rindfleisch, sodass du die Würze in jedem Bissen schmeckst. Das ist ein tolles Rezept für zwei Personen (oder mehr) unter der Woche, wenn es abends schnell und einfach gehen soll.
Hinweise zu den Zutaten
Skirt Steak:
Skirt Steak (Zwerchfellsteak) ist ein hart arbeitender Muskel mit langen, groben Fasern, die alle in dieselbe Richtung verlaufen. Daher kommt der Geschmack, und deshalb wird es auch zäh, wenn du es entlang der Fasern statt quer dazu schneidest. Schneide es dünn und gegen die Faser.
Käse:
Oaxaca ist meine erste Wahl für die meisten mexikanischen Gerichte. Er ist frisch und zieht beim Schmelzen Fäden, ganz ähnlich wie Mozzarella. Er ist nicht immer leicht zu finden, deshalb funktioniert auch ein fettarmer Mozzarella (Pizzamozzarella) oder ein junger Cheddar genauso gut. Eine selbstgemachte Quesadilla ist ein Feierabendessen, also ist jeder Käse, der gerade im Kühlschrank liegt, völlig in Ordnung.
Tortillas:
Ob Maismehl (Masa) oder Weizenmehl, hängt vom Geschmack ab und davon, was du bekommen kannst. Ich nehme jedes Mal Mais, wenn ich Zeit habe, sie selbst zu machen (oder wenn ich irgendwo gute entdecke), aber abgepackte Maistortillas sind meistens trocken und reißen beim Falten. Abgepackte Weizentortillas sind gleichmäßiger und verzeihen mehr, deshalb nehme ich sie gerne.
Mexikanischer vs. normaler Oregano. Mexikanischer Oregano bringt eine lebendige, blumige, zitrusartige Note mit feinen Anisanklängen mit, während normaler mediterraner Oregano erdiger, pfeffriger und bodenständiger schmeckt. Beide passen zu dieser Gewürzmischung, aber wenn ich die Wahl habe, greife ich für diese Quesadillas immer zu mexikanischem Oregano.
Ingredients
- 1 rote Paprika
- ½ weiße Zwiebel
- 1 frische Jalapeño (optional)
- 2 Knoblauchzehen
- 300g (10 ½ oz) Skirt Steak
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL getrockneter Oregano (mexikanischer oder normaler Oregano)
- 2 EL neutrales Öl
- 200g (7 oz) Käse (Mozzarella, Oaxaca oder Cheddar)
- 6 mittelgroße Weizentortillas
- Hot Sauce zum Servieren
- 1 Limette, in Spalten
- Meersalz zum Würzen
Directions
VORBEREITUNG
- Die Paprika entkernen und fein schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Wenn du eine Jalapeño verwendest, schneide sie der Länge nach auf, entferne optional jetzt die Kerne und schneide sie dann quer in feine Scheiben.
- Den Käse raspeln oder reiben und beiseitestellen.
- Das Skirt Steak gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
- In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano vermischen und beiseitestellen.
STEAK UND GEMÜSE ANBRATEN
- Eine schwere Bratpfanne oder Grillplatte auf hoher Stufe vorheizen. 1 EL neutrales Öl hineingeben, dann die geschnittene Paprika und die Zwiebel dazugeben. 30 Sekunden anschwitzen, dann die Jalapeño (falls verwendet) und den Knoblauch hinzufügen und mit der Hälfte der Gewürzmischung würzen. Sobald das Gemüse weich ist, vom Grill nehmen und beiseitestellen.
- Den Grill mit einem Schaber und Küchenpapier kurz säubern. Pfanne oder Platte wieder auf Temperatur kommen lassen, dann einen weiteren EL Öl und das Rindfleisch hinzufügen und mit einer Prise Salz 30 Sekunden anbraten. Das Fleisch wenden, damit es auf der anderen Seite mit der restlichen Gewürzmischung brät. Gemüse und Fleisch auf dem Grill vermischen, bis das Rindfleisch durch ist, etwa eine Minute. Sobald das Rindfleisch gar ist, vom Grill nehmen und beiseitestellen.
ZUSAMMENSETZEN
- Die Pfanne sauber schaben und die Tortillas auf dem heißen Grill von beiden Seiten erwärmen. Die Rindfleisch-Gemüse-Mischung auf je eine Hälfte der Tortillas geben. Mit dem Käse bestreuen und zusammenklappen. Umdrehen und auf der anderen Seite eine Minute grillen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Wenn beide Seiten gleichmäßig geröstet sind und der Käse geschmolzen ist, vom Grill nehmen.
- Mit Limettenspalten und Hot Sauce servieren.
Recipe notes
Skirt steak:
Skirt is a hard working muscle with long, coarse fibres all running one way. That’s where the flavour comes from, and it’s also why it turns tough if you cut it along them instead of across. Slice it thin and against the grain.
Cheese:
Oaxaca is my first pick for most Mexican cooking. It’s fresh and pulls into strings when it melts, much like mozzarella. It isn’t always easy to find, so a low moisture mozzarella or a young cheddar will do the job just as well. A homemade quesadilla is a weeknight meal, so whatever cheese is already in the fridge is fine.
Tortillas:
Corn masa or wheat flour comes down to preference and what you can get. I’ll take corn every time when I have time to make them (or when I come across some good ones), but prepackaged corn tortillas tend to be dry and split when you fold them. Prepackaged wheat tortillas are more consistent and more forgiving, which is why I like to use them.
Mexican vs common oregano. Mexican oregano brings a vibrant, floral, citrusy note with subtle hints of aniseed, whereas common Mediterranean oregano offers a more grounded, peppery, and earthy profile. Either variety will suit this spice blend, but whenever given the choice, Mexican oregano is my go to for these quesadillas.